Historie
En diskret frukt med en fantasifull historie
Plommer, ved første øyekast en diskret frukt som ikke tilskrives noen
spesiell betydning. Imidlertid er deres rolle langt fra begrenset til
plommekake. Historisk sett spilte de en viktig rolle i utviklingen av tidlige
samfunn, og det er bare takket være slaviske stammer at vi europeere også kan
nyte dem. [1,2]
En eksepsjonell olje fra kjerner
Først ble plommer hovedsakelig dyrket for den saftige fruktkjøttet, og de
gjenværende steinene ble ikke brukt videre. Imidlertid førte fremveksten av
avanserte teknologier til fremstilling av en eksepsjonell olje presset nettopp
fra de gjenværende plommekjernene. På grunn av sine eksepsjonelle egenskaper
har plommeolje blitt populær ikke bare i næringsmiddelindustrien, men også
i kosmetikk. [1,3]
Sammensetning og egenskaper
Essensiell fettsyre linolsyre
Hovedfettsyren er oljesyre, som utgjør opptil
70 % av det totale fettsyreinnholdet. Imidlertid er det
spesielt den essensielle omega-6 fettsyren linolsyre, som er
til stede i mengder over 20 %, som gir plommeoljen
interessante ernæringsmessige egenskaper.
Gylden fargetone og naturlig mild duft
Økologisk plommeolje har en lys gylden fargetone og en
veldig mild til nøytral duft, som er typisk for denne typen
olje. En intens mandel- eller marsipanaroma er ikke en naturlig egenskap ved
den. Tvert imot – den diskrete duften vitner om minimal teknologisk
inngripen og bevaring av oljens naturlige sammensetning. En mer uttalt
aroma vises vanligvis først ved oppvarming, raffinering eller delvis
oksidasjon, når aromatiske stoffer frigjøres og forsterkes. Takket være
skånsom pressing beholder oljen sin renhet, mildhet og
stabilitet.
Produksjonsmetode
Kaldpressing – oljen utvinnes fra plommekjerner
ved en temperatur som ikke overstiger 40 °C. Oljen er utelukkende
beregnet for kald matlaging.
Bruk
Til kald matlaging og delikate retter
Økologisk plommeolje er naturlig nøytral – uten uttalt smak eller duft.
Den utmerker seg primært med sin sammensetning og høye innhold av
kvalitetsfettsyrer, noe som gjør den til en næringsrik olje for kald
matlaging. Du kan bruke den i salater, pasta, kalde dressinger og ferdige
retter som en kilde til fettsyrer.
Opprinnelsesland
Kalkun
Kilder
[1] SAVIC, Ivan M. og Ivana M. SAVIC GAJIC. Optimization study on extraction
of antioxidants from plum seeds (Prunus domestica L.). Optimization and
Engineering. 2021, (22), 141–158. [2] MAHMOOD, Azhar, Rehana AHMED og Shaheen
KOSAR. Phytochemical screening and biological activities of the oil components
of Prunus domestica Linn. Journal of Saudi Chemical Society. 2009, (13),
273–277. [3] SAVIC, Ivan, Ivana SAVIC GAJIC og Dragoljub GAJIC.
Physico-Chemical Properties and Oxidative Stability of Fixed Oil from Plum Seeds
(Prunus domestica Linn.). Biomolecules. 2020, (10), 3–11.