Historia

Aceites de oliva – ¿los aceites más antiguos de la historia?

Los registros arqueológicos indican que los olivos se cultivaban ya en el año 3.000 a.C. Sin embargo, las leyendas conservadas sugieren que las aceitunas en sí mismas fueron el centro de atención mucho antes. Sea como fuere, los historiadores coinciden en una cosa: las primeras plantaciones de olivos se establecieron en la región mediterránea, donde estos árboles benditos prosperan hasta el día de hoy. También se puede encontrar mucha información relacionada con los olivos en la literatura griega antigua, en la que las aceitunas son un símbolo de riqueza, abundancia, poder y paz.

Hoy en día, no hay duda de los efectos beneficiosos de este legendario aceite. Muchos de ustedes lo asocian con un alimento saludable o con los beneficios de la dieta mediterránea, en la que esta maravilla juega un papel insustituible.

Origen y cultivo

Una de las curiosidades de los olivos es que dan aceitunas solo después de veinte o más años de crecimiento. En cualquier caso, el alto valor nutricional y el delicioso sabor del aceite de oliva son las principales razones por las que vale la pena esperar por estos frutos oleaginosos. Además, en suelos nutritivos pueden dar frutos durante cientos de años. Las plantaciones de olivos representan así un valioso legado que sobrevive a muchas generaciones.

Las aceitunas, los frutos de los olivos, se recolectan a mano, generalmente entre el quinto y el séptimo mes de su crecimiento. Para que el aceite de oliva resultante pueda llevar la designación de „virgen extra“, las aceitunas deben procesarse suavemente dentro de las 24 horas posteriores a la cosecha.

El prensado del aceite se realiza únicamente de forma mecánica a baja presión y a bajas temperaturas que no superan los 27 °C. Durante el prensado de un aceite de oliva de tan alta calidad, no se utilizan disolventes ni otros productos químicos.

Composición y propiedades

Nuestro aceite de oliva virgen extra con certificación BIO se caracteriza por su color verde claro a oscuro y su sabor excepcional, por lo que se encuentra entre nuestros aceites más populares. Gracias al suave método de procesamiento, conserva la máxima cantidad de minerales valiosos, vitaminas liposolubles, fitonutrientes naturalmente presentes y también colorantes, que, entre otras cosas, contribuyen a su coloración natural. Además, el aceite de oliva destaca por su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, que constituyen hasta el 70%.

Método de producción

Prensado en frío – aceite obtenido de semillas o frutos a una temperatura que no supera los 40 °C. Adecuado para la cocina fría.

Instrucciones de uso

Para preservar todas las sustancias beneficiosas para el cuerpo, no exponga este aceite a altas temperaturas y úselo exclusivamente en la cocina fría.

Nunca se equivocará al combinar aceite de oliva con verduras. Además, el aceite de oliva mantiene las verduras frescas y crujientes por más tiempo. También tiene un amplio uso en la cocina mediterránea. Por ejemplo, al preparar la famosa ensalada italiana Caprese, simplemente no puede prescindir del aceite de oliva. Siguiendo el ejemplo de los españoles, puede consumirlo simplemente con pan y sal.

Beneficios

• Virgen extra
• Certificado BIO
• Prensado en frío, obtenido de aceitunas solo mediante procesos mecánicos
• 100% natural
• Sin conservantes ni colorantes

Información

Índice de peróxidos: <20 [meq O2/kg]

Acidez: 0,32 [%]

Contenido de polifenoles: 891 [mg/kg]

Contenido de ceras: ≤150 [mg/kg]

K232: 1,79

K268: 0,151

ΔK: <0,01

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