Történelem

Az amarant név a görög halhatatlan, el nem múló, halhatatlan szóból származik. Az amarantot, vagy más néven lovagi zsályát az emberiség már évezredek óta ismeri és használja. A kukorica és a bab mellett az egyik legelterjedtebb termesztett növény volt Amerika felfedezése idején. Az amaránt nagy jelentőséggel bírt az aztékok, maják és inkák étrendjében, akik csodatermésnek nevezték. Az amaránt használata különösen elterjedt Indiában, Nepálban és Kínában, ahol számos hagyományos étel részét képezi. A Cseh Köztársaságban az 1990-es évek óta ismert és használatos.

Származás és termesztés

Az amarant népszerű szerénysége és alkalmazkodóké­pessége miatt. Bár ez az egynyári növény elsősorban meleg és száraz területeken fejlődik, képes alkalmazkodni a hőmérséklet és a páratartalom bármilyen ingadozásához. Szívósságának köszönhetően az amaránt egész évben termeszthető. Az amarant magok szeptember végén/október elején érnek. Az érett magokat cséplőgéppel szedik le, majd megtisztítják és megszárítják.

Összetétel

Az amarant az úgynevezett pszeudocereáliák csoportjába tartozik. Az álgabonák fontos fehérje-, rost-, vitamin- és ásványianyag-források.

Használata

Alkalmas zabkásák, saláták, köretek és levesek elkészítéséhez. Az őrölt amarántból készült lisztet sütemények, kekszek vagy péksütemények készítéséhez lehet használni. Az óvatos pirítás kellemes, enyhén diós ízt ad az amarántmagnak.

**A végére…

Alkalmas zabkásák, saláták, köretek és levesek készítéséhez. Az őrölt amarantból készült liszt gluténmentes sütemények, kekszek vagy péksütemények készítéséhez használható.

Származási Ország

India

Források

[1] D. BRISCOE RUNQUIST, Ryan et al., 2019. Species distribution models throughout the invasion history of Palmer amaranth predict regions at risk of future invasion and reveal challenges with modeling rapidly shifting geographic ranges. Scientific Reports. 9(2426), 1–12.

[2] M. WARD, Sarah, Theodore M. WEBSTER a Larry E. STECKEL, 2013. Palmer Amaranth (Amaranthus palmeri). A Review. Weed Technology. 27(1), 12–27.

[3] SILVA-SÁNCHEZ, C. et al., 2008. Bioactive Peptides in Amaranth (Amaranthus hypochondriacus) Seed. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 56(4), 1233–1240.

[4] First Report of the Characterization of the Threatened Plant Species Amaranthus pumilus (Seabeach Amaranth), 2000. Journal of Food and Agricultural Food Chemistry. 48(2), 378–382.

[5] A. GAINES, Todd et al., 2011. Mechanism of Resistance of Evolved Glyphosate-Resistant Palmer Amaranth (Amaranthus palmeri). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 59(11), 5886–5889.