Történelem
Olívaolajok – a legrégebbi olajok egyáltalán?
Régészeti beszámolók szerint az olajfákat már időszámításunk előtt
3000 évvel is termesztették. A fennmaradt legendák azonban azt sugallják,
hogy maguk az olajbogyók már sokkal korábban is a figyelem középpontjában
álltak. Akárhogy is, a történészek egyetértenek abban, hogy az
első olajfaültetvényeket a Földközi-tenger térségében alapították,
ahol ezek a megáldott fák a mai napig virágoznak. Számos, az
olajfákkal kapcsolatos információt találhatunk az ókori görög irodalomban
is, ahol az olajbogyó a gazdagság, a bőség, a hatalom és a béke
szimbóluma.
Manapság egyáltalán nem kétséges e legendás olaj jótékony
hatása. Sokan egészséges élelmiszerrel vagy a mediterrán étrend
előnyeivel hozzák összefüggésbe, amelyben ez a csoda pótolhatatlan
szerepet játszik.
Eredet és termesztés
Az olajfák egyik érdekessége, hogy csak húsz vagy még több év
növekedés után hoznak olajbogyót. Mindenesetre az olívaolaj magas
tápértéke és ízletes íze a fő ok, amiért érdemes kivárni
ezeket az olajos gyümölcsöket. Ráadásul tápláló talajban akár több
száz évig is teremhetnek. Az olajfaültetvények így értékes örökséget
képviselnek, amely sok generációt túlél.
Az olajfák termését, az olajbogyót kézzel szedik,
általában növekedésük 5–7. hónapjában. Ahhoz, hogy a végtermék, az
olívaolaj „extra szűz” megjelölést viselhessen, az olajbogyót
kíméletesen kell feldolgozni a betakarítástól számított
24 órán belül.
Az olaj sajtolása tehát csak mechanikusan, alacsony nyomáson és
27 °C-ot meg nem haladó alacsony hőmérsékleten történik. Az
ilyen minőségű olívaolaj sajtolása során nem használnak oldószereket és
egyéb vegyszereket.
Összetétel és tulajdonságok
BIO minősítésű, extra szűz olívaolajunk világos-sötétzöld
színével és kivételes ízével jellemző, amiért az egyik legkedveltebb
olajunk. A kíméletes feldolgozási módnak köszönhetően megőrzi a
maximális mennyiségű értékes ásványi anyagot, zsírban oldódó
vitaminokat, természetesen előforduló fitovegyületeket és színezékeket
is, amelyek többek között hozzájárulnak természetes színéhez. Az
olívaolaj emellett magas egyszeresen telítetlen zsírsavtartalmával is
kiemelkedik, amelyek akár 70%-ot is kitehetnek.
Gyártási mód
Hidegen sajtolt – magokból vagy gyümölcsökből
40°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten nyert olaj. Hideg ételekhez
alkalmas.
Használati utasítás
Az összes testre jótékony hatású anyag megőrzése érdekében ne tegye
ki ezt az olajat magas hőmérsékletnek, és kizárólag hideg ételekhez
használja.
Az olívaolaj és a zöldségek kombinációjával soha nem hibázhat.
Ráadásul az olívaolaj hosszabb ideig frissen és ropogósan tartja a
zöldségeket. Széles körben használják a mediterrán konyhában
is. Például a híres olasz Caprese saláta elkészítésekor egyszerűen nem
nélkülözheti az olívaolajat. A spanyolok példáját követve egyszerűen
kenyérrel és sóval is fogyaszthatja.
Előnyök
- Extra szűz
- BIO minősítésű
- Hidegen sajtolt, olajbogyóból kizárólag mechanikus
eljárásokkal nyert
- 100% természetes
- Tartósítószerek és színezékek nélkül
Információk
Peroxid szám: <20 [meq O2/kg]
Savasság (aciditás): 0,32 [%]
Polifenol tartalom: 891 [mg/kg]
Viasz tartalom: ≤150 [mg/kg]
K232: 1,79
K268: 0,151
ΔK: <0,01
*