BIO MUSTÁRMAG OLAJ

Történelem

A mustáros pakolások és fájdalomcsillapító kenőcsök szerves része

A mustárt az egyik legrégebbi kultúrnövényből származó olajos magnak tartják. Az e növényből nyert sárga magok említését több ezer éves szanszkrit feljegyzések is rögzítik. Az első prések megjelenésével mustármagolajat nyertek ezekből a magokból, és nem csak a mai India területén. Melegítő hatása miatt ez a mély arany színű csoda a mustárpakolások és a nyugtató kenőcsök szerves részévé vált.

Fontos szerepe van a gasztronómiában is

Főként a természetes „megőrző tulajdonságai“ és fűszeres íze miatt, manapság, még mindig a hagyományos indiai ételek egyik alapvető ízének tartják. [1][2][3][4]

Származás és termesztés

A tok belsejében megbúvó arany csoda

Ez az egyéves olajnövény akár egy méter magasra is megnő, és kisebb, világossárga virágokkal virágzik, amelyek szőlővirágzatba rendeződnek. A mustár termése egy rövid hüvelytermés, benőtt, kis szőrszálakkal. A hüvely belsejében megmarad a sárga színű mustármag amelyekből a mustármagolajat nyerik. [1][2][3][4]

Összetétel és tulajdonságok

Étkezési célokra is alkalmas egykomponensű olaj, amely összetételében főleg telítetlen zsírsavakat tartalmaz. A kíméletes préselési módszernek és a finomítási folyamat mellőzésének köszönhetően megmarad a színes anyagok **természetes tartalma, amelyek felelősek a sárgától az aranyig terjedő árnyalatokért.

A mustárolaj a legtermészetesebb formában a szükséges ásványi anyagok, zsírban oldódó vitaminok és egyéb fitotápanyagok értékes forrása.

A hidegen sajtolásnak köszönhetően a szervezet számára a hasznos anyagok maximális mennyiségét megtartjuk az olajban.

Az olajpréselési folyamatot gondosan felügyeljük, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 42 ° C-ot. Ez megakadályozza a hőre labilis tápanyagok elvesztését és a keletkező olaj szükségtelen lebomlását. Ezért RAW, azaz hidegen sajtolt olaj.

Olajat termelünk az üzemünkben

Ostrava-i üzemünkben gondosan és szeretettel állítjuk elő a mustárolajat.

Használati útmutató

A fűszeres íz és a mustár aroma sokféle felhasználási lehetőséget kínál

Fűszeres íze és kellemes mustárillata miatt ez az olaj ideális alapanyag különféle saláták, zöldség- és hüvelyes ételek elkészítéséhez. Kiváló felszívódási tulajdonságokkal rendelkezik, amelyeket hús betöltésekor is felhasználhat – a fűszerek jobban felszívódnak, a kész hús pedig lágyabb állagú. Használhat mustárolajat kenyér sütéséhez vagy egyéb sós süteményekhez. Sütés után a kenyér gyönyörű sárga, puha és hosszabb ideig tart. A természetesen jelen lévő tartósítószereknek köszönhetően meghosszabbítja az így kapott ételek eltarthatóságát.

Források

[1] WU, Y. et al., 2016. Water-soluble yellow mustard mucilage: A novel ingredient withpotent antioxidant properties. International Journal of Biological Macromolecules. 91, 710–715.

[2] AKBAR, Shahid, 2020. Handbook of 200 Medicinal Plants [online]. Springer [cit. 2020–05–26]. ISBN 978–3–030–16807–0. Dostupné z: https://doi-org.proxy.k.utb.cz/…-030-16807-0

[3] BOSCARO, Valentina et al., 2018. Antipro­liferative, Proapoptotic, Antioxidant and Antimicrobial Effects of Sinapis nigra L. and Sinapis alba L. Extracts. Molecules. 23(11), 3004.

[4] YAN-FANGA, Xian et al., 2018. Comparison of the anti-inflammatory effects of Sinapis alba and Brassica juncea in mouse models of inflammation. Phytomedicine. 50, 196–204.