Történelem

A mustáros pakolások és fájdalomcsillapító kenőcsök szerves része

A mustárt az egyik legrégebbi kultúrnövényből származó olajos magnak tartják. Az e növényből nyert sárga magok említését több ezer éves szanszkrit feljegyzések is rögzítik. Az első présgépek megjelenésével a mustárolajat már nem csak a mai India területén nyerték ki ezekből a magvakból. Melegítő hatása miatt ez a gazdag aranyszínű csoda a mustáros pakolások és nyugtató kenőcsök nélkülözhetetlen részévé vált.

A konyhában is fontos szerepet játszik

Főként természetes tartósító tulajdonságainak és fűszeres ízének köszönhető, amely még mindig a hagyományos indiai ételek egyik alapízének számít. [1][2][3][4]

Eredet és termesztés

Az arany csoda, amely az sörtékben rejtőzik

Ez az egyéves olajos mag akár egy méter magasra is megnő, és kisebb, halványsárga virágai fürtszerű virágzatba rendeződnek. A mustár termése rövidebb, apró szőrszálakkal borított sörték. A héjban a mustármagok sárga színűek, amelyekből a mustárolajat nyerik. [1][2][3][4]

Összetétel és tulajdonságok

Étkezési célú, egyfajú olaj, amely összetételében főként telítetlen zsírsavakat tartalmaz. A kíméletes sajtolási módszernek és a finomítás elhagyásának köszönhetően az olaj megőrzi természetes színezőanyag-tartalmát, amely a sárga és aranyszínű árnyalatokért felelős.

A mustárolaj a értékes forrása az alapvető ásványi anyagoknak, a zsírban oldódó vitaminoknak és más fitonutrienseknek, a legtermészetesebb formában.

A hidegen sajtolásnak köszönhetően megőrizhető az olajban lévő jótékony anyagok maximális mennyisége.

Az olajsajtolás folyamatát úgy korrigálják, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 42°C-ot. Ez megakadályozza a hő hatására instabillá váló anyagok elvesztését és a keletkező olaj szükségtelen elértéktelenedését. Ezért ez egy RAW, hidegen sajtolt olaj.

Az olajat a saját üzemünkben gyártjuk.

Ostravában található üzemünkben gondossággal és szeretettel állítjuk elő a mustárolajokat.

Használati útmutató

A fűszeres íz és a mustár aromája számos felhasználási lehetőséget rejt magában.

Fűszeres íze és mustáraromája miatt ez az olaj ideális alapanyag különböző saláták, zöldség- és hüvelyes ételek elkészítéséhez. Kiváló nedvszívó tulajdonságokkal rendelkezik, ami miatt a ** pácolt húsoknál** is használhatja – a fűszerek jobban felszívódnak, és a kész hús puhább állagú lesz. Használhatja a mustárolaj kenyérsütéskor is vagy más sós pékáru sütésekor. A kenyér szép sárga, puha és tovább tart a sütés után. A természetben előforduló tartósítószereknek köszönhetően , meghosszabbíthatja az elkészült ételek eltarthatósági idejét.

Források

[1]WU, Y. et al., 2016. Water-soluble yellow mustard mucilage: A novel ingredient withpotent antioxidant properties. International Journal of Biological Macromolecules. 91, 710–715.

[2] AKBAR, Shahid, 2020. Handbook of 200 Medicinal Plants [online]. Springer [cit. 2020–05–26]. ISBN 978–3–030–16807–0. Elérhető: https://doi-org.proxy.k.utb.cz/…-030-16807-0

[3] BOSCARO, Valentina et al., 2018. Antipro­liferative, Proapoptotic, Antioxidant and Antimicrobial Effects of Sinapis nigra L. and Sinapis alba L. Extracts. Molecules. 23(11), 3004.

[4] YAN-FANGA, Xian et al., 2018. Comparison of the anti-inflammatory effects of Sinapis alba and Brassica juncea in mouse models of inflammation. Phytomedicine. 50, 196–204.