Historia
Una fruta discreta con una historia imaginativa
Las ciruelas, a primera vista, son una fruta discreta a la que no se le
atribuye ninguna importancia especial. Sin embargo, su papel va mucho más allá
de la tarta de ciruelas. Históricamente, desempeñaron un papel importante en
el desarrollo de las primeras sociedades y solo gracias a las tribus eslavas
podemos disfrutarlas también los europeos. [1,2]
Un aceite excepcional de los huesos
Al principio, las ciruelas se cultivaban principalmente por su jugosa pulpa y
los huesos restantes no se utilizaban. Sin embargo, la llegada de tecnologías
avanzadas dio origen a un aceite excepcional prensado precisamente a partir de
los huesos de ciruela restantes. Debido a sus propiedades excepcionales, el
aceite de ciruela se ha vuelto popular no solo en la industria alimentaria, sino
también en la cosmética. [1,3]
Composición y propiedades
Ácido graso esencial linoleico
El principal ácido graso contenido es el ácido oleico, que
constituye hasta el 70 % del total de ácidos grasos. Sin
embargo, las interesantes propiedades nutricionales del aceite de ciruela se
deben principalmente al ácido graso esencial
omega-6 linoleico, presente en una cantidad superior al
20 %.
Tono dorado y aroma naturalmente suave
El aceite de ciruela orgánico tiene un tono dorado claro y
un aroma muy suave a neutro, que es típico de este tipo de
aceite. Un aroma intenso a almendras o mazapán no es su propiedad natural. Por
el contrario, el aroma discreto indica una intervención tecnológica
mínima y la conservación de la composición natural del aceite. Un
aroma más pronunciado suele aparecer solo con el calentamiento, el refinado
o la oxidación parcial, cuando las sustancias aromáticas se liberan y se
intensifican. Gracias al prensado suave, el aceite conserva su pureza,
suavidad y estabilidad.
Método de producción
Prensado en frío: el aceite se obtiene de los
huesos de ciruela a una temperatura que no supera los 40 °C.
El aceite está destinado exclusivamente a la cocina fría.
Uso
Para cocina fría y platos delicados
El aceite de ciruela orgánico es naturalmente neutro, sin un sabor u olor
pronunciado. Destaca principalmente por su composición y alto contenido de
ácidos grasos de calidad, lo que lo convierte en un aceite nutritivo para la
cocina fría. Se puede utilizar en ensaladas, pasta, aderezos fríos y platos
preparados como fuente de ácidos grasos.
País de origen
Pavo
Fuentes
[1] SAVIC, Ivan M. y Ivana M. SAVIC GAJIC. Estudio de optimización de la
extracción de antioxidantes de semillas de ciruela (Prunus domestica L.).
Optimization and Engineering. 2021, (22), 141–158. [2] MAHMOOD, Azhar, Rehana
AHMED y Shaheen KOSAR. Cribado fitoquímico y actividades biológicas de los
componentes oleosos de Prunus domestica Linn. Journal of Saudi Chemical Society.
2009, (13), 273–277. [3] SAVIC, Ivan, Ivana SAVIC GAJIC y Dragoljub GAJIC.
Propiedades fisicoquímicas y estabilidad oxidativa del aceite fijo de semillas
de ciruela (Prunus domestica Linn.). Biomolecules. 2020, (10), 3–11.