BIO Semillas de mostaza

Historia

La mostaza es una de las especias más antiguas registradas por escrito. La mención de esta especia altamente aromática ya está registrada en registros sánscritos, que fueron escritos en el período de 3000 a. C. Los primeros promotores de los productos de semillas de mostaza fueron los antiguos romanos, quienes trituraban las semillas junto con jugos de frutas ácidas para formar un jugo espeso. . Llamaron a este jugo mustum, que significa „jugo con sabor a quemado“. Es a partir de aquí que la mostaza obtuvo su nombre inglés mustard o su nombre francés moutarde. Son los romanos quienes comen la mostaza tal como la conocemos hoy. Con el tiempo, las recetas llegaron a la región de la Galia. De allí a toda Europa y otras partes del mundo. Además de las propiedades especiadas, las semillas de mostaza también tenían otros usos. Sirvieron a los antiguos romanos para aliviar el dolor de muelas, y el propio Pitágoras utilizó un apósito de semillas de mostaza para calmar las heridas tras las picaduras de escorpión.

** Origen y cultivo **

Esta planta anual es originaria de la India, donde se cultiva ampliamente hasta el día de hoy. Es una planta oleaginosa que alcanza una altura de casi un metro. Florece con flores amarillas más pequeñas, que se disponen en inflorescencias de uva. Los frutos de mostaza son vainas más cortas cubiertas de pequeños pelos. Dentro de las vainas hay semillas de mostaza amarillas, que se cosechan en un estado de plena madurez.

Composición y propiedades

Las semillas de mostaza son una rica fuente de una amplia gama de enzimas, vitaminas y minerales. De las sustancias biológicamente activas contenidas, un glucósido llamado sinalbin se considera el principal ingrediente activo de la mostaza. Al triturar las semillas, ocurren varias reacciones de la sinalbina liberada. Por lo tanto, las semillas trituradas se utilizan para preparar varias compresas o ungüentos caseros destinados a las articulaciones.

Instrucciones de uso

Las semillas de mostaza amarilla tienen una amplia gama de usos. Las semillas enteras o molidas se pueden utilizar en la preparación de comidas. Las semillas de mostaza enteras son una materia natural ideal para la preparación de encurtidos de verduras. También son adecuados para preparar salsas y marinar carne. Las semillas tostadas tienen un sabor especiado, ligeramente avellana y se pueden utilizar para enriquecer varios platos de verduras o legumbres. El polvo de semillas molidas es una parte integral de la mostaza casera.

** Origen: ** India

Recursos:

[1] EKANAYAKE, Athula, Gerhard N. ZEHENTBAUER a Jairus R.D.DAVID, 2016. Yellow or White Mustard (Sinapis alba L.) Oils. Essential Oils in Food Preservation, Flavor and Safety. 857–863.

[2] YAN-FANGA, Xian et al., 2018. Comparison of the anti-inflammatory effects of Sinapis alba and Brassica juncea in mouse models of inflammation. Phy­tomedicine. 50, 196–204.

[3] FRANK, NANCY et al., 2010. Semiquan­titative Analysis of 3-Butenyl Isothiocyanate To Monitor an Off-flavor in Mustard Seeds and Glycosinolates Screening for Origin Identification­. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 58, 3700–3707.

[4] BOSCARO, Valentina et al., 2018. Antipro­liferative, Proapoptotic, Antioxidant and Antimicrobial Effects of Sinapis nigra L. and Sinapis alba L. Extracts. Mole­cules. 23(11), 30­04.

[5] AKBAR, Shahid, 2020. Handbook of 200 Medicinal Plants [online]. Springer [cit. 2020–05–26]. ISBN 978–3–030–16807–0. Dostupné z: https://doi-org.proxy.k.utb.cz/…-030-16807-0