### Historia

La mostaza es una de las especias más antiguas de las que se tiene constancia escrita. Esta especia muy aromática se menciona en registros sánscritos escritos ya en el año 3000 a.C. Los primeros promotores de los productos derivados del grano de mostaza fueron los antiguos romanos, que machacaban las semillas junto con zumos de frutas ácidas para formar un jugo espeso. Llamaban a este zumo mustum ardens, que se traduce como „zumo con sabor a quemado“. De ahí viene el nombre inglés mustard o el nombre francés moutarde. Gracias a los romanos comemos mostaza tal como la conocemos hoy. Con el tiempo, las recetas se llevaron a la región de la Galia. De ahí a toda Europa y otras partes del mundo. Además de sus propiedades condimentarias, los granos de mostaza tenían otros usos.

Origen y cultivo

Esta planta anual es originaria de la India, donde aún hoy se cultiva ampliamente. Es una semilla oleaginosa que alcanza casi un metro de altura. Florece con flores amarillas más pequeñas que se disponen en inflorescencias racimosas. Los frutos de la mostaza son cerdas más cortas cubiertas de pequeños pelos. Dentro de las cáscaras hay granos de mostaza amarillos que se cosechan cuando están completamente maduros.

Composición y propiedades

Las semillas de mostaza son una rica fuente de una amplia gama de enzimas, vitaminas y minerales. De las sustancias biológicamente activas que contiene la mostaza, se considera que la principal es un glucósido llamado sinalbina.

Un superalimento naturalmente** libre de gluten.**

Instrucciones de uso

Las semillas de mostaza amarilla tienen una amplia gama de usos. Las semillas pueden utilizarse enteras o molidas para preparar platos. Los granos de mostaza enteros son la materia prima ideal para la preparación de las cáscaras utilizadas en el encurtido de verduras. También son adecuados para preparar salsas y marinar carne. Las semillas tostadas tienen un sabor picante, ligeramente a nuez, y pueden utilizarse para enriquecer diversos platos de verduras o legumbres. El polvo de semillas molidas es una parte esencial de las mostazas caseras.

Origen

Reino Unido