Történet
A szentjánoskenyér egy régi kultúrnövény, amelynek eredete a
Földközi-tengerre és az Arab-félszigetre nyúlik vissza. A gyümölcsei a
régmúltban is a táplálkozás általános részét képezték.
Népszerűségének és felhasználhatóságának köszönhetően, a
szentjánoskenyér elterjedt az egész Földközi-tenger partvidékén,
Észak-Afrika partjain és később más hasonló éghajlatú területeken.
A szentjánoskenyér-port az örökzöld fa érett gyümölcséből nyerik. Az
egyik legenda szerint a fa gyümölcse Keresztelő Szent János kedvenc
finomsága volt, aki a sivatagon keresztül járva más száraz ételekkel ette
azokat. E legendának köszönhetően megkapta a szentjánoskenyér nevet,
amelyen gyakran említik.
Termesztés és származás
A szentjánoskenyér sajátossága, hogy főként ősszel virágzik. Az
éghajlati viszonyok miatt India ideális terület a
szentjánoskenyér-termesztéshez. Különösen a meleg éghajlatnak és az
alacsony csapadékmennyiségnek köszönhetően.
A szentjánoskenyér-gyümölcs hüvelytermését, teljes érettségkor szedik
le. A teljesen érett hüvelyeket jellegzetes barna szín és gyűrött
felület jellemzi. A gyümölcs egy cellulóz alapú tok, amelybe a kemény
magok be vannak zárva.
Gyártási folyamat
A szentjánoskenyér-por, azaz a karob por, a szárított héjpép
őrlésével nyerhető ki. A fennmaradó magokat ezután felhasználják a
szentjánoskenyér-gumi előállításához, amelyet tulajdonságai miatt
élelmiszer-sűrítőként és élelmiszer-stabilizálóként használnak.
A termék összetétele és tulajdonságai
A BIO, RAW szentjánoskenyér-por édes ízű. Használható finomított
cukrok és egyéb édesítőszerek helyettesítésére. Nagy mennyiségben
tartalmaz természetes rostot, ami telítettség érzetet kelt.
A szentjánoskenyérmag vitaminok, ásványi anyagok és más, a szervezet
számára hasznos anyagok forrása. A megfelelő rostbevitel elsősorban a
bélrendszer megfelelő működését befolyásolja. A szentjánoskenyér
vitaminok, ásványi anyagok és más, a szervezet számára fontos anyagok
forrása. A természetes szénhidráttartalmának köszönhetően a
szentjánoskenyér-por tipikusan édes ízű. A zsírtartalma alacsonyabb, mint
a kakaónak.
Felhasználása
A szentjánoskenyér-por íze kellemes és édes. Jellemző aromájának
köszönhetően helyettesíti a kakaót is.
Összefoglalva:
- Kakaó helyettesítő
- Gazdag rostforrás
- Fehérjeforrás
- Alacsony sótartalom
- Egy nagyszerű étel
Származás: Görögország
Források:
KUMAZAWA, Shigenori et al., 2002. Antioxidant Activity of Polyphenols in
Carob Pods. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 50, 373–377.
J. STAVROU, Ioannis, Atalanti CHRISTOU a Constantina P.
KAPNISSI-CHRISTODOULOU, 2018. Polyphenols in carobs: A review on their
composition, antioxidant capacity and cytotoxic effects, and health impact. Food
Chemistry. 15, 355–374.
YDJEDD, Siham et al., 2017. Effect of in Vitro Gastrointestinal Digestion on
Encapsulated and Nonencapsulated Phenolic Compounds of Carob (Ceratonia siliqua
L.) Pulp Extracts and Their Antioxidant Capacity. Journal of Agricultural and
Food Chemistry. 65(4), 827–835.
JOSÉ CORREIA, Pedro et al., 2018. Biologically active compounds available
in Ceratonia siliqua L. grown in contrasting soils under Mediterranean climate.
Scientia Horticulturae. 228–234.
CANTALEJO, M. J., 1997. Effects of Roasting Temperature on the Aroma
Components of Carob (Ceratonia siliqua L.). Journal of Agricultural Food and
Chemistry. 45(4), 1345–1350.
LOULLIS, Andreas a Eftychia PINAKOULAKI, 2018. Carob as cocoa substitute: a
review on composition, health benefits and food applications. European Food
Research and Technology. 959–977.