Historia
Aceites de oliva: ¿los aceites más antiguos de todos?
Los informes arqueológicos sugieren que los olivos se cultivaban ya en el
año 3000 a.C. Sin embargo, las leyendas conservadas indican que las aceitunas
en sí fueron el centro de atención mucho antes. De una forma u otra, los
historiadores coinciden en una cosa: las primeras plantaciones de olivos
se establecieron en la región del Mediterráneo, donde estos árboles benditos
prosperan hasta el día de hoy. También se puede encontrar mucha
información relacionada con los olivos en la literatura griega antigua, donde
las aceitunas son un símbolo de riqueza, abundancia, poder y paz.
Hoy en día, no hay duda de los efectos beneficiosos de este
legendario aceite. Muchos de vosotros lo asociáis con un alimento
saludable o con los beneficios de la dieta mediterránea, en la que esta
maravilla juega un papel insustituible.
Origen y cultivo
Una de las curiosidades de los olivos es que no dan aceitunas hasta después
de veinte o más años de crecimiento. En cualquier caso, el alto valor
nutricional y el delicioso sabor del aceite de oliva son las
principales razones por las que vale la pena esperar por estos frutos
oleaginosos. Además, en suelos nutritivos pueden producir durante cientos de
años. Las plantaciones de olivos representan así un valioso legado que
sobrevive a muchas generaciones.
Las aceitunas, los frutos de los olivos, se recogen a mano,
generalmente entre el quinto y el séptimo mes de su crecimiento. Para que el
aceite de oliva resultante pueda llevar la etiqueta „virgen extra“, las
aceitunas deben procesarse suavemente dentro de las 24 horas
posteriores a la cosecha.
El prensado del aceite se realiza únicamente de forma mecánica a
baja presión y a bajas temperaturas que no superan los 27 °C.
Durante el prensado de un aceite de oliva de tan alta calidad, no se utilizan
disolventes ni otros productos químicos.
Composición y propiedades
Nuestro aceite de oliva virgen extra con certificación BIO se caracteriza
por su color verde claro a oscuro y su sabor excepcional, por lo que se
encuentra entre nuestros aceites más populares. Gracias al método de
procesamiento suave, conserva la máxima cantidad de minerales valiosos,
vitaminas liposolubles, fitoquímicos presentes de forma natural y también
pigmentos, que, entre otras cosas, contribuyen a su coloración natural.
Además, el aceite de oliva destaca por su alto contenido de ácidos grasos
monoinsaturados, que constituyen hasta el 70%.
Método de producción
Prensado en frío – aceite obtenido de semillas o frutos
a una temperatura que no supera los 40 °C. Adecuado para la cocina fría.
Modo de empleo
Para preservar todas las sustancias beneficiosas para el cuerpo, no exponga
este aceite a altas temperaturas y utilícelo exclusivamente en la
cocina fría.
Nunca se equivocará combinando aceite de oliva con verduras. Además,
el aceite de oliva mantiene las verduras frescas y crujientes por más
tiempo. También tiene un amplio uso en la cocina mediterránea. Por
ejemplo, al preparar la famosa ensalada italiana Caprese, simplemente no puede
prescindir del aceite de oliva. Siguiendo el ejemplo de los españoles, puede
consumirlo simplemente con pan y sal.
Beneficios
- Virgen extra
- Certificado BIO
- Prensado en frío, obtenido de aceitunas solo mediante procedimientos
mecánicos
- 100% natural
- Sin conservantes ni colorantes
Información
Índice de peróxidos: <20 [meq O2/kg]
Acidez: 0,32 [%]
Contenido de polifenoles: 891 [mg/kg]
Contenido de ceras: ≤150 [mg/kg]
K232: 1,79
K268: 0,151
ΔK: <0,01
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