La storia

La senape è una delle spezie più antiche mai registrate per iscritto. Questa spezia altamente aromatica è citata in documenti sanscriti scritti già nel 3000 a.C.. I primi promotori dei prodotti a base di semi di senape furono gli antichi Romani, che schiacciavano i semi insieme a succhi di frutta acidi per formare un succo denso. Questo succo veniva chiamato mustum ardens, che si traduce come „succo dal sapore bruciante“. È da qui che la senape ha preso il nome inglese mustard o quello francese moutarde. È grazie ai Romani che oggi mangiamo la senape così come la conosciamo. Col tempo, le ricette furono portate nella regione della Gallia. Da lì in tutta Europa e in altre parti del mondo. Oltre alle proprietà di condimento, i semi di senape avevano altri usi.

Origine e coltivazione

Questa pianta annuale è originaria dell'India, dove è ancora oggi ampiamente coltivata. È un seme oleoso che cresce fino a quasi un metro di altezza. Fiorisce con fiori gialli più piccoli, disposti in infiorescenze racemose. I frutti della senape sono setole più corte ricoperte di piccoli peli. All'interno delle bucce si trovano i semi di senape gialla, che vengono raccolti a piena maturazione.

Composizione e proprietà

I semi di senape sono una ricca fonte di una vasta gamma di enzimi, vitamine e minerali. Tra le sostanze biologicamente attive contenute nella senape, il principale principio attivo è considerato un glicoside chiamato sinalbina.

Superfood naturalmente privo di glutine.

Istruzioni per l'uso

I semi di senape gialla hanno un'ampia gamma di usi. I semi possono essere utilizzati interi o macinati per la preparazione di piatti. I semi di senape interi sono la materia prima ideale per la preparazione delle bucce utilizzate per la conservazione delle verdure. Sono adatti anche per preparare salse e marinare la carne. I semi tostati hanno un sapore piccante e leggermente nocciolato e possono essere utilizzati per arricchire vari piatti di verdure o legumi. La polvere di semi macinati è una parte essenziale delle mostarde fatte in casa.

Origine

Regno Unito