BEWIT Graines de moutarde jaune, BIO

L'histoire

La moutarde est l'une des épices les plus anciennement consignées par écrit. Cette épice très aromatique est mentionnée dans des documents sanskrits rédigés dès 3000 ans avant Jésus-Christ. Les premiers promoteurs des produits à base de graines de moutarde ont été les Romains de l'Antiquité, qui écrasaient les graines avec des jus de fruits acides pour former un jus épais. Ils appelaient ce jus „mustum ardens“, ce qui se traduit par „jus au goût brûlant“. C'est de là que la moutarde tire son nom anglais „mustard“ ou son nom français „moutarde“. C'est grâce aux Romains que nous consommons la moutarde telle que nous la connaissons aujourd'hui. Au fil du temps, les recettes ont été introduites dans la région de la Gaule. De là, vers toute l'Europe et d'autres parties du monde. Outre leurs propriétés assaisonnantes, les graines de moutarde avaient d'autres usages.

Origine et culture

Cette plante annuelle est originaire de l'Inde, où elle est encore largement cultivée aujourd'hui. Il s'agit d'une graine oléagineuse qui atteint une hauteur de près d'un mètre. Elle fleurit avec des fleurs jaunes plus petites qui sont disposées en inflorescences racémeuses. Les fruits de la moutarde sont des soies plus courtes couvertes de petits poils. À l'intérieur des enveloppes se trouvent des graines de moutarde jaune qui sont récoltées à pleine maturité.

Composition et propriétés

Les graines de moutarde sont une source riche en enzymes, vitamines et minéraux. Parmi les substances biologiquement actives contenues dans la moutarde, la principale substance active est considérée comme un glycoside appelé sinalbine.

**** Superaliment naturellement sans gluten.

Mode d'emploi

Les graines de moutarde jaune ont un large éventail d'utilisations. Les graines peuvent être utilisées entières ou moulues dans la préparation de plats. Les graines de moutarde entières constituent la matière première idéale pour la préparation des cosses utilisées pour le marinage des légumes. Ils conviennent également à la préparation de sauces et à la marinade de la viande. Les graines grillées ont un goût épicé et légèrement noiseté et peuvent être utilisées pour enrichir divers plats de légumes ou de légumineuses. La poudre de graines est un élément essentiel des moutardes maison.

Origine

Royaume-Uni