Geschiedenis
Onopvallend fruit met een fantasierijke geschiedenis
Pruimen, op het eerste gezicht onopvallend fruit, waaraan geen bijzondere
betekenis wordt toegekend. Hun rol is echter veel meer dan alleen pruimentaart.
Historisch gezien speelden ze een belangrijke rol in de ontwikkeling van vroege
samenlevingen en alleen dankzij Slavische stammen kunnen wij Europeanen er ook
van genieten. [1,2]
Uitzonderlijke olie uit pitten
In eerste instantie werden pruimen vooral geteeld voor hun sappige
vruchtvlees en werden de overgebleven pitten niet verder gebruikt. De komst van
geavanceerde technologieën leidde echter tot de creatie van uitzonderlijke
olie, geperst uit de overgebleven pruimenpitten. Vanwege zijn uitzonderlijke
eigenschappen is pruimenolie populair geworden, niet alleen in de
voedingsindustrie, maar ook in de cosmetica. [1,3]
Samenstelling en eigenschappen
Essentieel linolzuur
Het belangrijkste vetzuur is oliezuur, dat tot
70% van het totale vetzuurgehalte uitmaakt. De interessante
voedingswaarde van pruimenolie wordt echter vooral bepaald door het
essentiële omega-6 vetzuur linolzuur, dat in een hoeveelheid
van meer dan 20% aanwezig is.
Goudkleurige tint en natuurlijk delicate geur
Biologische pruimenolie heeft een lichte goudkleurige tint
en een zeer delicate tot neutrale geur, wat typerend is voor
dit type olie. Een intense amandel- of marsepeinaroma is geen natuurlijke
eigenschap ervan. Integendeel – juist de onopvallende geur duidt op
minimale technologische ingrepen en het behoud van de natuurlijke
samenstelling van de olie. Een sterker aroma verschijnt meestal pas bij
verhitting, raffinage of gedeeltelijke oxidatie, wanneer aromatische stoffen
vrijkomen en worden versterkt. Dankzij de zachte persing behoudt de olie zijn
zuiverheid, zachtheid en stabiliteit.
Productiemethode
Koudpersen – de olie wordt gewonnen uit
pruimenpitten bij een temperatuur van maximaal 40 °C. De olie
is uitsluitend bedoeld voor koude gerechten.
Gebruik
Voor koude gerechten en delicate maaltijden
Biologische pruimenolie is van nature neutraal – zonder uitgesproken smaak
of geur. Het onderscheidt zich vooral door zijn samenstelling en het hoge
gehalte aan hoogwaardige vetzuren, wat het tot een voedzame olie maakt voor
koude gerechten. U kunt het gebruiken in salades, pasta, koude dressings en
kant-en-klare maaltijden als bron van vetzuren.
Land van herkomst
Kalkoen
Bronnen
[1] SAVIC, Ivan M. en Ivana M. SAVIC GAJIC. Optimization study on extraction
of antioxidants from plum seeds (Prunus domestica L.). Optimization and
Engineering. 2021, (22), 141–158. [2] MAHMOOD, Azhar, Rehana AHMED en Shaheen
KOSAR. Phytochemical screening and biological activities of the oil components
of Prunus domestica Linn. Journal of Saudi Chemical Society. 2009, (13),
273–277. [3] SAVIC, Ivan, Ivana SAVIC GAJIC en Dragoljub GAJIC.
Physico-Chemical Properties and Oxidative Stability of Fixed Oil from Plum Seeds
(Prunus domestica Linn.). Biomolecules. 2020, (10), 3–11.