Geschiedenis

Mosterd is een van de oudste kruiden die ooit op schrift is gesteld. Deze zeer aromatische specerij wordt al in 3000 voor Christus vermeld in Sanskriet geschriften. De eerste promotors van mosterdzaadpro­ducten waren de oude Romeinen, die de zaden samen met zure vruchtensappen tot een dik sap vermaalden. Ze noemden dit sap mustum ardens, wat vertaald „sap met een brandende smaak“ betekent. Dit is waar mosterd zijn Engelse naam mosterd of Franse naam moutarde vandaan heeft. Het is aan de Romeinen te danken dat we mosterd eten zoals we dat nu kennen. Na verloop van tijd werden de recepten naar de regio Gallië gebracht. Van daaruit naar heel Europa en andere delen van de wereld. Naast hun kruidige eigenschappen hadden mosterdzaadjes nog andere toepassingen.

Oorsprong en teelt

Deze eenjarige plant komt oorspronkelijk uit India, waar hij vandaag de dag nog steeds op grote schaal wordt gekweekt. Het is een oliezaad dat bijna een meter hoog wordt. Hij bloeit met kleinere gele bloemen die in trosvormige bloeiwijzen staan. Mosterdvruchten zijn kortere borstelharen bedekt met kleine haartjes. Binnenin de schillen zitten gele mosterdzaadjes die worden geoogst als ze volledig rijp zijn.

Samenstelling en eigenschappen

Mosterdzaad is een rijke bron van een groot aantal enzymen, vitaminen en mineralen. Van de biologisch actieve stoffen in mosterd wordt de belangrijkste actieve stof beschouwd als een glycoside genaamd sinalbin.

Natuurlijk glutenvrij supervoedsel.

Gebruiksaanwijzing

Gele mosterdzaden hebben een breed scala aan toepassingen. De zaden kunnen in hun geheel of gemalen gebruikt worden bij het bereiden van gerechten. Hele mosterdzaden zijn de ideale grondstof voor de bereiding van de schillen die worden gebruikt bij het inmaken van groenten. Ze zijn ook geschikt voor het bereiden van sauzen en het marineren van vlees. De geroosterde zaden hebben een pittige, licht nootachtige smaak en kunnen worden gebruikt om verschillende groente- of peulvruchtenge­rechten te verrijken. Gemalen zaadpoeder is een essentieel onderdeel van zelfgemaakte mosterd.

Oorsprong

Verenigd Koninkrijk