Geschiedenis

Een essentieel onderdeel van mosterdwikkels en verzachtende zal­ven

Mosterd wordt beschouwd als een van de oudste gekweekte oliehoudende gewassen ooit. De gele zaden van deze plant worden vermeld in duizenden jaren oude Sanskriet geschriften. Met de komst van de eerste persen werd mosterdolie uit deze zaden gewonnen, en niet alleen in het gebied van het huidige India. Vanwege de verwarmende effecten is dit rijke gouden wonder een essentieel onderdeel geworden van mosterdwikkels en verzachtende zalven.

Het speelt ook een belangrijke rol in de keuken

Dit komt vooral door de natuurlijke conserverende eigenschappen en de pittige smaak, die nog steeds wordt beschouwd als een van de basissmaken van traditioneel Indiaas eten. [1][2][3][4]

Oorsprong en teelt

Het gouden wonder dat zich in de schaduw verbergt

Dit eenjarige oliezaad wordt tot een meter hoog en produceert kleinere, lichtgele bloemen in trosachtige bloeiwijzen. Mosterdvruchten zijn kortere borstelharen bedekt met kleine haartjes. In de schelpen zitten mosterdzaadjes met een gele kleur, waaruit de resulterende mosterdolie wordt verkregen. [1][2][3][4]

Samenstelling en eigenschappen

Het is een eetbare olie van één soort die voornamelijk onverzadigde vetzuren bevat. Dankzij de zachte persmethode en het weglaten van het raffinageproces behoudt de olie zijn natuurlijke gehalte aan kleurstoffen, die verantwoordelijk zijn voor de gele tot gouden tinten.

Mosterdolie is ook een waardevolle bron van essentiële mineralen, in vet oplosbare vitaminen en andere fytonutriënten, in zijn meest natuurlijke vorm.

Dankzij de koude persing behouden we de maximale hoeveelheid heilzame stoffen in de olie.

Het oliepersproces wordt zodanig gecorrigeerd dat de temperatuur niet hoger is dan 42°C. Dit voorkomt het verlies van hitte-labiele stoffen en onnodige afbraak van de resulterende olie. Het is dus een RAW, koudgeperste olie.

We produceren de olie in onze productiefaci­liteit

We produceren mosterdolie met zorg en liefde in onze productiefaciliteit in Ostrava.

Gebruiksaanwijzing

De pittige smaak en het mosterdaroma hebben veel toepassingen

Door zijn pittige smaak en mosterdaroma is deze olie een ideaal ingrediënt voor de bereiding van verschillende salades, groente- en peulvruchtenge­rechten. Het heeft uitstekende absorberende eigenschappen, waardoor je het ook kunt gebruiken bij inmakend vlees – de kruiden worden beter geabsorbeerd en het afgewerkte vlees heeft een malsere consistentie. Je kunt mosterdolie ook gebruiken bij het bakken van brood of andere hartige baksels. Het brood is mooi geel, zacht en blijft langer goed na het bakken. Dankzij de natuurlijk voorkomende conserveringsmid­delen kun je de houdbaarheid van de resulterende gerechten verlengen.

Bronnen

[1] WU, Y. et al. 2016. In water oplosbare gele mosterdslijm: Een nieuw ingrediënt met krachtige antioxiderende eigenschappen. Internationaal Tijdschrift voor Biologische Macromoleculen. 91, 710–715.

[2] AKBAR, Shahid, 2020. Handboek van 200 geneeskrachtige planten [online]. Springer [cit. 2020–05–26]. ISBN 978–3–030–16807–0. Beschikbaar via: https://doi-org.proxy.k.utb.cz/…-030-16807-0

[3] BOSCARO, Valentina et al., 2018. Antipro­liferatieve, proapoptotische, antioxidante en antimicrobiële effecten van extracten van Sinapis nigra L. en Sinapis alba L. Moleculen. 23(11), 3004.

[4] YAN-FANGA, Xian et al., 2018. Vergelijking van de ontstekingsremmende effecten van Sinapis alba en Brassica juncea in muismodellen van ontsteking. Fytomedicijn. 50, 196–204.