Storia
Un frutto discreto con una storia fantasiosa
Le prugne, a prima vista un frutto discreto, a cui non viene attribuita
alcuna importanza particolare. Il loro ruolo, tuttavia, è ben lungi dall'essere
solo nella torta di prugne. Storicamente, hanno giocato un ruolo importante
nello sviluppo delle prime società e solo grazie alle tribù slave possiamo
gustarle anche noi europei. [1,2]
Olio eccezionale dai noccioli
Inizialmente, le prugne venivano coltivate principalmente per la loro polpa
succosa e i noccioli rimanenti non venivano più utilizzati. Tuttavia,
l'avvento di tecnologie avanzate ha dato origine a un olio eccezionale spremuto
proprio dai noccioli di prugna rimanenti. Grazie alle sue proprietà
eccezionali, l'olio di prugna è diventato popolare non solo nell'industria
alimentare, ma anche in cosmetica. [1,3]
Composizione e proprietà
Acido grasso essenziale linoleico
Il principale acido grasso contenuto è l'acido oleico, che
costituisce fino al 70% della rappresentazione totale degli
acidi grassi. Tuttavia, le interessanti proprietà nutrizionali dell'olio di
prugna sono date principalmente dall'acido grasso essenziale
omega-6 linoleico presente in quantità superiori al
20%.
Tonalità dorata e aroma naturalmente delicato
L'olio di prugna BIO ha una tonalità dorata chiara e un
aroma molto delicato, quasi neutro, tipico di questo tipo di
olio. Un intenso aroma di mandorla o marzapane non è una sua proprietà
naturale. Al contrario – proprio l'aroma discreto testimonia un
intervento tecnologico minimo e la conservazione della composizione
naturale dell'olio. Un aroma più pronunciato di solito compare solo
durante il riscaldamento, la raffinazione o l'ossidazione parziale, quando le
sostanze aromatiche vengono rilasciate e intensificate. Grazie alla spremitura
delicata, l'olio mantiene la sua purezza, delicatezza e
stabilità.
Metodo di produzione
Spremitura a freddo – l'olio viene estratto dai
noccioli di prugna a una temperatura non superiore a 40 °C.
L'olio è destinato esclusivamente alla cucina fredda.
Utilizzo
Per la cucina fredda e piatti delicati
L'olio di prugna BIO è naturalmente neutro – senza un gusto o un aroma
pronunciato. Si distingue principalmente per la sua composizione e l'alto
contenuto di acidi grassi di qualità, che lo rendono un olio nutriente per la
cucina fredda. Lo si può utilizzare in insalate, pasta, condimenti freddi e
piatti pronti come fonte di acidi grassi.
Paese d'origine
Tacchino
Fonti
[1] SAVIC, Ivan M. e Ivana M. SAVIC GAJIC. Optimization study on extraction
of antioxidants from plum seeds (Prunus domestica L.). Optimization and
Engineering. 2021, (22), 141–158. [2] MAHMOOD, Azhar, Rehana AHMED e Shaheen
KOSAR. Phytochemical screening and biological activities of the oil components
of Prunus domestica Linn. Journal of Saudi Chemical Society. 2009, (13),
273–277. [3] SAVIC, Ivan, Ivana SAVIC GAJIC e Dragoljub GAJIC.
Physico-Chemical Properties and Oxidative Stability of Fixed Oil from Plum Seeds
(Prunus domestica Linn.). Biomolecules. 2020, (10), 3–11.