La storia

Un componente essenziale degli impacchi di senape e degli unguenti lenitivi

La senape è considerata una delle più antiche colture di semi oleosi mai coltivate. La menzione dei semi gialli ottenuti da questa pianta è riportata in millenari documenti sanscriti. Con l'avvento delle prime presse, l'olio di senape è stato estratto da questi semi non solo nell'area dell'attuale India. Per i suoi effetti riscaldanti, questa ricca meraviglia dorata è diventata un elemento essenziale degli impacchi di senape e degli unguenti lenitivi.

Svolge un ruolo importante anche in cucina

Ciò è dovuto principalmente alle sue proprietà conservanti naturali e al suo gusto piccante, che è ancora considerato uno dei sapori base della cucina tradizionale indiana. [1][2][3][4]

Origine e coltivazione

Il miracolo d'oro che si nasconde nell'ombra

Questo seme oleoso annuale cresce fino a un metro di altezza e produce fiori piccoli, di colore giallo pallido, disposti in infiorescenze a racemo. I frutti della senape sono setole più corte ricoperte di piccoli peli. All'interno dei gusci sono conservati semi di senape di colore giallo, da cui si ottiene l'olio di senape. [1][2][3][4]

Composizione e proprietà

È un olio commestibile, monospecifico, che contiene principalmente acidi grassi insaturi nella sua composizione. Grazie al metodo di spremitura delicato e all'assenza del processo di raffinazione, l'olio conserva il suo contenuto naturale di sostanze coloranti, responsabili delle sue tonalità giallo-dorate.

L'olio di senape è anche una fonte preziosa di minerali essenziali, vitamine liposolubili e altri fitonutrienti, nella sua forma più naturale.

Grazie alla spremitura a freddo, conserviamo la massima quantità di sostanze benefiche nell'olio.

Il processo di spremitura dell'olio viene corretto in modo che la temperatura non superi i 42°C . In questo modo si evita la perdita di sostanze termolabili e l'inutile degradazione dell'olio risultante. Si tratta quindi di un olio grezzo, spremuto a freddo.

Produciamo l'olio nel nostro impianto di produzione

Produciamo l'olio di senape con cura e amore nel nostro stabilimento di Ostrava.

Istruzioni per l'uso

Il gusto piccante e l'aroma di senape hanno molti usi.

Grazie al suo gusto piccante e all'aroma di senape, questo olio è un ingrediente ideale per la preparazione di varie insalate, piatti a base di verdure e legumi. Ha eccellenti proprietà di assorbimento, per cui si può utilizzare anche per la marinatura della carne: le spezie vengono assorbite meglio e la carne finita ha una consistenza più tenera. È possibile utilizzare l'olio di senape anche per la preparazione del pane o di altri prodotti da forno salati. Il pane è bello giallo, morbido e dura più a lungo dopo la cottura. Grazie ai conservanti presenti in natura, è possibile prolungare la durata di conservazione dei piatti ottenuti.

Fonti

[1] WU, Y. et al., 2016. Water-soluble yellow mustard mucilage: Un nuovo ingrediente con potenti proprietà antiossidanti. International Journal of Biological Macromolecules. 91, 710–715.

[2] AKBAR, Shahid, 2020. Handbook of 200 Medicinal Plants [online]. Springer [cit. 2020–05–26]. ISBN 978–3–030–16807–0. //Disponibile da: https: doi-org.proxy.k.ut­b.cz/10.1007/978–3–030–16807–0

[3] BOSCARO, Valentina et al., 2018. Effetti antiproliferativi, proapoptotici, antiossidanti e antimicrobici degli estratti di Sinapis nigra L. e Sinapis alba L.. Molecules. 23(11), 3004.

[4] YAN-FANGA, Xian et al., 2018. Confronto degli effetti antinfiammatori di Sinapis alba e Brassica juncea in modelli murini di infiammazione. Phytomedicine. 50, 196–204.