L'histoire

Un élément essentiel des enveloppements de moutarde et des pommades apaisantes

La moutarde est considérée comme l'une des plus anciennes plantes oléagineuses cultivées. La mention des graines jaunes obtenues à partir de cette plante figure dans des documents sanskrits vieux de plusieurs milliers d'années. Avec l'apparition des premières presses, l'huile de moutarde a été extraite de ces graines, et pas seulement dans la région de l'Inde actuelle. Pour ses effets réchauffants, cette riche merveille dorée est devenue un élément essentiel des enveloppements à la moutarde et des pommades apaisantes.

Il joue également un rôle important dans la cuisine

Cela est principalement dû à ses propriétés de conservation naturelle et à son goût épicé, qui est toujours considéré comme l'une des saveurs de base de la cuisine indienne traditionnelle. [1][2][3][4]

Origine et culture

Le miracle doré qui se cache dans l'ombre

Cette graine oléagineuse annuelle pousse jusqu'à un mètre de haut et produit de petites fleurs jaune pâle disposées en inflorescences de type racéme. Les fruits de la moutarde sont des soies plus courtes couvertes de petits poils. À l'intérieur des coquilles sont conservées des graines de moutarde de couleur jaune, à partir desquelles on obtient l'huile de moutarde. [1][2][3][4]

Composition et propriétés

Il s'agit d'une huile comestible monospécifique dont la composition contient principalement des acides gras insaturés. Grâce à la méthode de pression douce et à l'absence de raffinage, l'huile conserve sa teneur naturelle en substances colorantes, responsables de ses teintes jaunes à dorées.

L'huile de moutarde est également une source précieuse de minéraux essentiels, de vitamines liposolubles et d'autres phytonutriments, sous sa forme la plus naturelle.

Grâce à la pression à froid, nous conservons un maximum de substances bénéfiques dans l'huile.

Le processus de pressage de l'huile est corrigé de manière à ce que la température ne dépasse pas 42°C. Cela permet d'éviter la perte de substances thermolabiles et la dégradation inutile de l'huile obtenue. Il s'agit donc d'une huile RAW, pressée à froid.

Nous produisons l'huile dans notre usine de production

Nous produisons l'huile de moutarde avec soin et amour dans notre usine d'Ostrava.

Mode d'emploi

Le goût épicé et l'arôme de moutarde ont de nombreuses utilisations.

Grâce à son goût épicé et à son arôme de moutarde, cette huile est un ingrédient idéal pour la préparation de diverses salades, de plats de légumes et de légumineuses. Il possède d'excellentes propriétés d'absorption, ce qui permet de l'utiliser également pour le saumurage de la viande : les épices sont mieux absorbées et la viande finie a une consistance plus tendre. Vous pouvez également utiliser l'huile de moutarde pour la cuisson du pain ou d'autres produits de boulangerie salés. Le pain est joliment jaune, moelleux et se conserve plus longtemps après la cuisson. Grâce aux conservateurs naturels, vous pouvez prolonger la durée de conservation des plats obtenus.

Sources d'information

[1] WU, Y. et al. 2016. Mucilage de moutarde jaune soluble dans l'eau : Un nouvel ingrédient aux puissantes propriétés antioxydantes. International Journal of Biological Macromolecules. 91, 710–715.

[2] AKBAR, Shahid, 2020. Handbook of 200 Medicinal Plants [online]. Springer [cit. 2020–05–26]. ISBN 978–3–030–16807–0. //Disponible à l'adresse suivante : https : doi-org.proxy.k.ut­b.cz/10.1007/978–3–030–16807–0

[3] BOSCARO, Valentina et al, 2018. Effets antiprolifératifs, proapoptotiques, antioxydants et antimicrobiens des extraits de Sinapis nigra L. et Sinapis alba L. Molecules. 23(11), 3004.

[4] YAN-FANGA, Xian et al., 2018. Comparaison des effets anti-inflammatoires de Sinapis alba et de Brassica juncea dans des modèles murins d'inflammation. Phytomédecine. 50, 196–204.