История

Горчицата е една от най-старите писмено регистрирани подправки. Тази силно ароматна подправка се споменава в санскритски записи, написани още 3000 г. пр. Първите разпространители на продукти от синапено семе са древните римляни, които смачкват семената заедно с кисели плодови сокове, за да се получи гъст сок. Наричали са този сок mustum ardens, което в превод означава „сок с изгарящ вкус“. Оттук горчицата получава английското си име mustard или френското си име moutarde. Благодарение на римляните ядем горчицата във вида, в който я познаваме днес. С течение на времето рецептите са пренесени в района на Галия. Оттам към цяла Европа и други части на света. Освен като подправка, синапеното семе има и други приложения.

Произход и култивиране

Това едногодишно растение произхожда от Индия, където се отглежда широко и днес. Това е маслодайна култура, която достига височина почти един метър. Цъфти с по-малки жълти цветове, които са разположени в гроздовидни съцветия. Плодовете на горчицата са с по-къси четинки, покрити с малки власинки. Вътре в люспите има жълти синапени семена, които се събират, когато са напълно узрели.

Състав и свойства

Синапените семена са богат източник на широк спектър от ензими, витамини и минерали. От биологично активните вещества, съдържащи се в горчицата, за основно активно вещество се счита гликозид, наречен синалбин.

Суперхрана без естествен глутен.

Инструкции за употреба

Семената на жълтата горчица имат широк спектър от приложения. Семената могат да се използват цели или смлени за приготвяне на ястия. Целите синапени семена са идеалната суровина за приготвяне на люспите, използвани за мариноване на зеленчуци. Те са подходящи и за приготвяне на сосове и мариноване на месо. Печените семена имат пикантен, леко ядков вкус и могат да се използват за обогатяване на различни зеленчукови или бобови ястия. Смлените семена на прах са съществена част от домашно приготвената горчица.

Произход

Обединеното кралство