Zgodovina
Poskusi in napake v glavni vlogi
Še danes ni povsem jasno, kdo je prvi odkril kis, kje ga je odkril in kdo je
prvi uporabil to široko razširjeno pijačo. Ne glede na to, ali je izvor kisa
povezan z zgodovino Keltov ali z zgodovino Zahodnega rimskega cesarstva, je
nekaj jasno. Proizvodnja jabolčnega kisa je nedvomno povezana z glavno
in nezamenljivo surovino – jabolki in njihovo zgodovino.
Jabolka izvirajo iz evrazijske regije, od koder so se zaradi stalnega gibanja
osvajalcev in kolonistov razširila po vsem svetu. Menijo, da je bila
proizvodnja prvega jabolčnega kisa povezana z odkritjem kvasovk, ki so jih
našli v naravi, in njihovo poznejšo uporabo. Prav po poskusu in napaki je
nastal jabolčni kis, ki ga poznamo danes.
O pozitivnih učinkih jabolčnega kisa vas bo zagotovo poučila vsaka
babica, ki je prišla v stik s tem vsestranskim pomočnikom. Vse nasvete in
druge nasvete lahko najdete tudi v knjigah tradicionalne ljudske medicine.
Vsekakor ne pozabite na to izjemno hrano.
Gojenje in proizvodnja
Varčno predelana ekološka jabolka
Izhodiščna surovina za proizvodnjo jabolčnega kisa so ekološko
certificirana jabolka. V procesu, imenovanem fermentacija, se sladkorji
v jabolkih pretvorijo v produkte fermentacije. Ti se skupaj
imenujejo kis.
Dobljeni kis se ne filtrira in ne pasterizira. Zaradi nežne
predelave je v kisu vidna in povsem naravna motnost, ki je ni mogoče očitati.
Nasprotno, dokazuje, da kis med proizvodnjo ni bil filtriran ali toplotno
obremenjen.
Izvor
Italija
Sestava in lastnosti
Spoznajte prednosti jabolčnega kisa
Za jabolčni kis je značilna jantarna barva . Zaradi nežnega načina
predelave ter opustitve filtracije in pasterizacije se v kisu ohrani največja
količina vitaminov, mineralov in encimov. Zelo pomembne so snovi v kisu, ki
nastanejo med fermentacijo , zaradi katerih se kis povezuje s svojimi
blagodejnimi učinki.
Kislost jabolčnega kisa je 10 %.
Uporabite
Odlična aroma in konzervans
Zaradi rahlo kislega okusa in jabolčne arome je ta kis odlična začimba za
pripravo zelenjavnih solat, različnih jedi ter sladko-kislih marinad .
Konzervativne lastnosti jabolčnega kisa se lahko uporabljajo tudi pri
konzerviranju različnih vrst zelenjave . Zaradi učinka ga lahko popijete
v razredčeni obliki kot osvežilno pijačo. Lahko pa ga jemljete tudi po
žlicah, tako rekoč „na zalogo“.
Na koncu
- 100-odstotno naravno
- Brez barvil in konzervansov
- Nepasterizirano
- Nekuhano
Viri
HLEBOWICZ, Joanna in drugi, 2007. Vpliv jabolčnega kisa na zakasnelo
praznjenje želodca pri bolnikih s sladkorno boleznijo tipa 1: pilotna
študija. BMC Gastroenterologija. 7(46), 1–6.
BÁRDOS, László in Balázs BENDER, 2012. VPLIV JABOLČNEGA KISA NA
PLAZEMSKE LIPIDE (MODELNI POSKUS NA MIŠIH). Hrana. 6(1), 1–4.
H. BUDAK, Nilgun et al., 2011. Učinki jabolčnega kisa, proizvedenega
z različnimi tehnikami, na lipide v krvi podgan, hranjenih z visoko
vsebnostjo holesterola. Jornal of Agricultural and Food Chemistry. 59(12),
6638–6644.
NAZIROGLU, Mustafa, Mustafa GULER in Cemil OZGUL, 2014. Jabolčni kis
modulira serumski lipidni profil, oksidativni stres eritrocitov, ledvic in
jeternih membran pri ovariektomiranih miših, ki so hranjene z visoko
vsebnostjo holesterola. Revija za membransko biologijo. (247), 667–673.
WATSON, Ben, 2013. Cider, trdi in sladki: Zgodovina, običaji in izdelava
lastnega [online]. 3. Countryman Press [cit. 2020–10–21]. ISBN
1581572077. Dostopno prek: https://books.google.cz