Zgodovina
Od Amerike do južne Evrope in nato po vsem svetu
Sončnica je svetovno znana kmetijska rastlina, ki se goji predvsem zaradi
oljnih semen. Ohranjeni zapisi kažejo, da so sončnice že pred 5000 leti
gojili ameriški Indijanci. V začetku 16. stoletja so semena teh rastlin po
zaslugi španskega raziskovalca Monardeseja dosegla južno Evropo. Od tam pa po
vsem svetu.
Olje, pridobljeno iz semen te rastline, je že vrsto let zelo priljubljeno.
Široko se uporablja zlasti zaradi nežnega okusa in visoke stabilnosti.
K njegovi vrednosti prispevajo tudi naravno prisotna fitonutrienti in
esencialne maščobne kisline. Zaradi vseh svojih prednosti je sončnica med
najpomembnejšimi oljnicami na svetu .
Izvor in gojenje
Sončnice zaradi njene velikosti in barve zagotovo ne boste
spregledali.
Sončnica je rastlina, ki je ne smete spregledati zaradi njene močne rasti
in svetlo rumenih cvetnih listov. Večinoma so njeni cvetovi obrnjeni navzgor in
sledijo soncu. Pozneje, ko so popolnoma zrele, postanejo cvetne glave težke in
se sklonijo k tlom. Zrela sončnična semena, zbrana v sredini cvetov, se
očistijo luščin in stisnejo v sončnično olje.
Sestava in lastnosti
Rumena barva ter značilno nežen okus in aroma
Sončnično olje ene vrste, certificirano po načelu BIO, je svetlo do temno
rumene barve ter značilnega blagega okusa in arome . Zaradi nežnega hladnega
stiskanja se v izdelanem olju ohrani največja količina vitaminov, mineralov
in telesu koristnih snovi. Pomembna je tudi visoka vsebnost znanega
antioksidanta – v maščobi topnega vitamina E .
V sončničnem olju najdemo predvsem nenasičene maščobne kisline, ki
predstavljajo do 92 % celotne sestave .
Uporabite
Sončnično olje je osnovno živilo v vašem gospodinjstvu . Zaradi visoke
stabilnosti ga lahko uporabljate ne le v hladni, temveč tudi v vroči
kuhinji. Primeren je za kuhanje, peko in cvrtje. Zaradi nežnega okusa in arome
je primeren tako za slane kot sladke jedi.
Prednosti
- 100 % naravna, ekološka kakovost
- nežna obdelava (ohrani se največja količina vitaminov, mineralov,
oksidantov in drugih telesu koristnih snovi)
- „olje z visoko vsebnostjo oleinske kisline“ (zaradi prisotnosti
mononenasičenih maščobnih kislin) – veliko večja toplotno-oksidativna
stabilnost
Država izvora
Slovaška
Viri
PARK, Brian in John M. BURKE. Filogeografija in evolucijska zgodovina
sončnice (Helianthus annuus L.): Divja raznolikost in dinamika udomačevanja.
Geni. 2020, 11(1), 266.
A. WHITE, DANIEL, IAN D. FISK, SAKUNKHUN MAKKHUN in DAVID A. GRAY. Ocena
biološke dostopnosti tokoferola in maščobnih kislin iz oljnih teles
sončničnih semen in vitro. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2009,
57(13), 5720–5726.
MUHAMMAD ANJUM, Faqir, Muhammad NADEEM, Muhammad ISSA KHAN in Shahzad
HUSSAIN. Prehranski in terapevtski potencial sončničnih semen: pregled.
British Food Journal. 2012, 114(4), 544–552.
BOCKISCH, Michael. [online]Priročnik o maščobah in oljih . 1. [cit.
2020–12–07]AOCS, 1998 . //Dostopno prek: https:
app.knovel.com/hotlink/pdf/id:kt0068MT52/fats-oils-handbook/economic-importance-sunflower