Istorie

O componentă de neînlocuit a împachetărilor și unguentelor cu muștar

Muștarul este considerat una dintre cele mai vechi plante oleaginoase cultivate. Mențiuni despre semințele sale galbene apar încă în vechile texte sanscrite, vechi de mii de ani. Odată cu apariția primelor prese, din aceste semințe a început să fie extras uleiul de muștar, nu numai în zona unde astăzi se află India. Datorită efectului său intens de încălzire, acest miracol auriu intens a devenit o parte indispensabilă a împachetărilor cu muștar și a unguentelor calmante.

Ocupă un rol important și în bucătărie

Mai ales datorită proprietăților sale conservante naturale și gustului ușor picant, care este și astăzi considerat una dintre aromele de bază ale preparatelor tradiționale indiene. [1][2][3][4]

Origine și cultivare

Un miracol auriu ascuns în păstăi

Această plantă oleaginoasă anuală poate ajunge până la un metru înălțime și înflorește cu flori mici, galben-deschis, dispuse în inflorescențe racemoase. Fructele sunt păstăi scurte, acoperite cu perișori fini. În interiorul lor se găsesc semințele galbene de muștar, din care se obține uleiul de muștar. [1][2][3][4]

Compoziție și proprietăți

Este un ulei alimentar monovarietal, cu un conținut ridicat de acizi grași nesaturați. Datorită metodei blânde de presare la rece și faptului că nu este rafinat, uleiul își păstrează pigmenții naturali care îi dau nuanțele caracteristice de la galben intens la auriu.

Uleiul de muștar este, totodată, o sursă valoroasă de minerale esențiale, vitamine liposolubile și fitonutrienți, în cea mai pură și naturală formă a lor.

Presarea la rece păstrează cantitatea maximă de substanțe benefice din ulei

Procesul de presare a uleiului este controlat cu grijă, astfel încât temperatura să nu depășească 42°C. Acest lucru previne pierderea substanțelor termosensibile și deteriorarea inutilă a uleiului rezultat. Uleiul este, prin urmare, un ulei RAW, presat la rece.

Uleiul este produs în fabrica noastră de producție

Uleiul de muștar este produs cu grijă si dragoste in unitatea noastră de producție din Ostrava.

Instrucțiuni de folosire

Gustul ușor picant și aroma intensă de muștar au multiple întrebuințări

Datorită gustului său distinct și aromei caracteristice, acest ulei este ideal pentru salate, preparate din legume sau din leguminoase. Are o excelentă capacitate de absorbție, motiv pentru care este foarte potrivit și la marinarea cărnii – condimentele pătrund mai bine, iar carnea gătită capătă o textură mai fragedă. Poate fi folosit și la prepararea pâinii sau a altor produse de panificație sărate. Pâinea capătă o culoare frumoasă, galben-aurie, este pufoasă și rămâne moale pentru mai mult timp. Datorită conservanților naturali, contribuie la prelungirea termenului de valabilitate al preparatelor finale.

Resurse

[1] WU, Y. et al., 2016. Water-soluble yellow mustard mucilage: A novel ingredient withpotent antioxidant properties. International Journal of Biological Macromolecules. 91, 710–715.

[2] AKBAR, Shahid, 2020. Handbook of 200 Medicinal Plants [online]. Springer [cit. 2020–05–26]. ISBN 978–3–030–16807–0. Dostupné z: https://doi-org.proxy.k.utb.cz/…-030-16807-0

[3] BOSCARO, Valentina et al., 2018. Antipro­liferative, Proapoptotic, Antioxidant and Antimicrobial Effects of Sinapis nigra L. and Sinapis alba L. Extracts. Molecules. 23(11), 3004.

[4] YAN-FANGA, Xian et al., 2018. Comparison of the anti-inflammatory effects of Sinapis alba and Brassica juncea in mouse models of inflammation. Phytomedicine. 50, 196–204.