Histoire
Un fruit discret à l'histoire riche
Les prunes, à première vue un fruit discret auquel on n'attribue pas une
importance particulière. Cependant, leur rôle est loin de se limiter à la
tarte aux prunes. Historiquement, elles ont joué un rôle important dans le
développement des premières sociétés et c'est grâce aux tribus slaves que
nous, Européens, pouvons également les savourer. [1,2]
Une huile exceptionnelle issue des noyaux
Au début, les prunes étaient principalement cultivées pour leur chair
juteuse et les noyaux restants n'étaient pas utilisés. Cependant, l'avènement
des technologies avancées a donné naissance à une huile exceptionnelle
pressée à partir des noyaux de prune restants. Grâce à ses propriétés
exceptionnelles, l'huile de prune est devenue populaire non seulement dans
l'industrie alimentaire, mais aussi en cosmétique. [1,3]
Composition et propriétés
Acide gras essentiel linoléique
L'acide gras principal contenu est l'acide oléique, qui
représente jusqu'à 70 % de la teneur totale en acides gras.
Cependant, les propriétés nutritionnelles intéressantes de l'huile de prune
sont principalement dues à l'acide gras essentiel
oméga-6 linoléique, présent en quantité supérieure à
20 %.
Nuance dorée et parfum naturellement doux
L'huile de prune BIO a une teinte dorée claire et une
odeur très douce à neutre, typique de ce type d'huile. Un
arôme intense d'amande ou de massepain n'est pas sa propriété naturelle. Au
contraire – c'est précisément l'odeur discrète qui témoigne d'une
intervention technologique minimale et de la préservation de la
composition naturelle de l'huile. Un arôme plus prononcé apparaît
généralement lors du chauffage, du raffinage ou de l'oxydation partielle,
lorsque les substances aromatiques sont libérées et accentuées. Grâce à un
pressage doux, l'huile conserve sa pureté, sa douceur et sa
stabilité.
Méthode de production
Pressage à froid – l'huile est obtenue à partir de
noyaux de prune à une température ne dépassant pas 40 °C.
L'huile est destinée exclusivement à la cuisine froide.
Utilisation
Pour la cuisine froide et les plats délicats
L'huile de prune BIO est naturellement neutre – sans goût ni odeur
prononcés. Elle se distingue principalement par sa composition et sa teneur
élevée en acides gras de qualité, ce qui en fait une huile nutritive pour la
cuisine froide. Vous pouvez l'utiliser dans les salades, les pâtes, les
vinaigrettes froides et les plats préparés comme source d'acides gras.
Pays d'origine
[pays_d_origine]
Sources
[1] SAVIC, Ivan M. et Ivana M. SAVIC GAJIC. Optimization study on extraction
of antioxidants from plum seeds (Prunus domestica L.). Optimization and
Engineering. 2021, (22), 141–158. [2] MAHMOOD, Azhar, Rehana AHMED et Shaheen
KOSAR. Phytochemical screening and biological activities of the oil components
of Prunus domestica Linn. Journal of Saudi Chemical Society. 2009, (13),
273–277. [3] SAVIC, Ivan, Ivana SAVIC GAJIC et Dragoljub GAJIC.
Physico-Chemical Properties and Oxidative Stability of Fixed Oil from Plum Seeds
(Prunus domestica Linn.). Biomolecules. 2020, (10), 3–11.