História

Olivové oleje – najstaršie oleje vôbec?

Z archeologických správ vyplýva, že olivovníky sa pestovali už v dobách 3 000 rokov pred naším letopočtom. Dochované legendy však naznačujú, že samotné olivy boli stredobodom pozornosti už oveľa skôr. Tak či onak, historici sa zhodujú na jednom – prvé olivovníkové plantáže sa zakladali v oblasti Stredomoria, kde sa týmto požehnaným stromom darí dodnes. Mnoho informácií vzťahujúcich sa k olivovníkom dohľadáte aj v starogréckej literatúre, v ktorej sú olivy symbolom bohatstva, hojnosti, moci a mieru.

V dnešnej dobe nie je vôbec pochýb o blahodarnom pôsobení tohto legendárneho oleja. Mnoho z vás si ho spája so zdravou potravinou či s benefitmi stredomorskej stravy, v ktorej tento zázrak hrá nenahraditeľnú ro­lu.

Pôvod a pestovanie

Jednou zo zaujímavostí olivovníkov je, že plodia olivy až po dvadsiatich alebo aj viac rokoch svojho rastu. Každopádne vysoká nutričná hodnota a lahodná chuť olivového oleja sú hlavnými dôvodmi, prečo sa na tieto olejnaté plody oplatí počkať. Navyše vo výživných pôdach dokážu plodiť až stovky rokov. Olivovníkové plantáže tak predstavujú cenné dedičstvo, ktoré prežíva mnoho generácií.

Olivy, plody olivovníkov, sa zbierajú ručne, spravidla v 5. až 7. mesiaci svojho rastu. Aby výsledný olivový olej mohol niesť označenie „extra panenský“, musia sa olivy šetrným spôsobom spracovať do 24 hodín od zberu.

Lisovanie oleja tak prebieha iba mechanicky za nízkeho tlaku a pri nízkych teplotách nepresahujúcich 27 °C. Počas lisovania takto kvalitného olivového oleja sa nepoužívajú žiadne rozpúšťadlá a iné chemikálie.

Zloženie a vlastnosti

Náš BIO certifikovaný, extra panenský olivový olej je typický svojou svetlou až tmavozelenou farbou a výnimočnou chuťou, pre ktorú patrí medzi naše najobľúbenejšie oleje. Vďaka šetrnému spôsobu spracovania si zachováva maximálne množstvo cenných minerálov, v tuku rozpustných vitamínov, prirodzene prítomných fytolátok a tiež farbív, ktoré sa okrem iného podieľajú na jeho prirodzenom sfarbení. Olivový olej navyše vyniká vysokým obsahom mononenasýtených mastných kyselín, ktoré tvoria až 70 %.

Spôsob výroby

Lisovaný za studena – olej získaný zo semien alebo plodov pri teplote neprekračujúcej 40 °C. Vhodný pre studenú kuchyňu.

Návod na použitie

Pre zachovanie všetkých telu prospešných látok nevystavujte tento olej vysokým teplotám a používajte ho výhradne v studenej kuchyni.

Kombináciou olivového oleja so zeleninou nikdy nič nepokazíte. Navyše olivový olej uchováva zeleninu dlhšie čerstvú a chrumkavú. Široké využitie má aj v rámci stredomorskej kuchyne. Napríklad pri príprave presláveného talianskeho šalátu Caprese sa bez olivového oleja jednoducho nezaobídete. Podľa vzoru Španielov ho môžete konzumovať jednoducho s chlebom a soľou.

Benefity

• Extra panenský
• BIO certifikovaný
• Za studena lisovaný, získavaný z olív iba mechanickými postupmi
• 100% prírodný
• Bez konzervantov a farbív

Informácie

Peroxidové číslo: <20 [meq O2/kg]

Kyslosť (acidita): 0,32 [%]

Obsah polyfenolov: 891 [mg/kg]

Obsah voskov: ≤150 [mg/kg]

K232: 1,79

K268: 0,151

ΔK: <0,01

*