História
Nenápadné ovocie s nápaditou históriou
Slivky, na prvý pohľad nenápadné ovocie, ktorému nie je prisudzovaný
nijako zvláštny význam. Ich úloha však zďaleka nespočíva v slivkovom
koláči. Z historického hľadiska zohrávali dôležitú úlohu v rozvoji
raných spoločností a len vďaka slovanským kmeňom si na nich môžeme
pochutnať aj my Európania. [1,2]
Výnimočný olej z jadier
Spočiatku boli slivky pestované najmä pre takú šťavnatú dužinu a
zvyšné kôstky ďalej využívané neboli. Avšak príchod pokrokových
technológií dal vznik výnimočnému oleju lisovanému práve zo zvyšných
slivkových jadier. Pre svoje výnimočné vlastnosti sa slivkový olej stal
obľúbeným nielen v potravinárstve, ale aj v kozmetike. [1,3]
Zloženie a vlastnosti
Esenciálna mastná kyselina linolová
Hlavnou obsiahnutou mastnou kyselinou je kyselina olejová,
ktorá tvorí až 70 % z celkového zastúpenia mastných
kyselín. Zaujímavé nutričné vlastnosti slivkovému oleju však udáva
najmä esenciálna omega-6 mastná kyselina linolová
zastúpená v množstve presahujúcom 20 %.
Zlatistý nádych a prirodzene jemná vôňa
BIO slivkový olej má svetlý zlatistý odtieň a
veľmi jemnú až neutrálnu vôňu, ktorá je pre tento druh
oleja typická. Intenzívna mandľová či marcipánová aróma nie je jeho
prirodzenou vlastnosťou. Naopak – práve nenápadná vôňa svedčí
o minimálnom technologickom zásahu a zachovaní prirodzeného
zloženia oleja. Výraznejšia aróma sa zvyčajne objavuje až pri
zahrievaní, rafinácii alebo čiastočnej oxidácii, keď sa aromatické látky
uvoľňujú a zvýrazňujú. Vďaka šetrnému lisovaniu si olej uchováva svoju
čistotu, jemnosť a stabilitu.
Spôsob výroby
Lisovanie za studena – olej sa získava zo
slivkových jadier pri teplote neprekračujúcej 40 °C. Olej
je určený výhradne pre studenú kuchyňu.
Použitie
Do studenej kuchyne a jemných pokrmov
BIO slivkový olej je prirodzene neutrálny – bez výraznej chuti aj
vône. Vyniká predovšetkým svojím zložením a vysokým obsahom kvalitných
mastných kyselín, ktoré z neho robia výživný olej pre studenú kuchyňu.
Využijete ho v šalátoch, cestovinách, studených zálievkach aj hotových
pokrmoch ako zdroj mastných kyselín.
Krajina pôvodu
Turecko
Zdroje
[1] SAVIC, Ivan M. a Ivana M. SAVIC GAJIC. Optimization study on extraction
of antioxidants from plum seeds (Prunus domestica L.). Optimization and
Engineering. 2021, (22), 141–158. [2] MAHMOOD, Azhar, Rehana AHMED a Shaheen
KOSAR. Phytochemical screening and biological activities of the oil components
of Prunus domestica Linn. Journal of Saudi Chemical Society. 2009, (13),
273–277. [3] SAVIC, Ivan, Ivana SAVIC GAJIC a Dragoljub GAJIC.
Physico-Chemical Properties and Oxidative Stability of Fixed Oil from Plum Seeds
(Prunus domestica Linn.). Biomolecules. 2020, (10), 3–11.