Zgodovina

Gorčica je ena od najstarejših začimb, ki so zapisane v pisnih virih. Ta zelo aromatična začimba je omenjena v sanskrtu že 3000 let pred našim štetjem. Prvi promotorji izdelkov iz gorčičnih semen so bili stari Rimljani, ki so semena zdrobili skupaj s kislimi sadnimi sokovi, da je nastal gost sok. Ta sok so imenovali mustum ardens, kar v prevodu pomeni „sok pekočega okusa“. Od tu je gorčica dobila angleško ime mustard ali francosko ime moutarde. Po zaslugi Rimljanov danes uživamo gorčico, kot jo poznamo. Sčasoma so bili recepti preneseni v Galijo. Od tam po vsej Evropi in drugih delih sveta. Poleg začimbnih lastnosti so imela gorčična semena še druge namene.

Izvor in gojenje

Ta enoletna rastlina izvira iz Indije, kjer jo še danes pogosto gojijo. Je oljnica, ki zraste do višine skoraj enega metra. Cveti z manjšimi rumenimi cvetovi, ki so razporejeni v socvetja. Plodovi gorčice so krajše ščetine, pokrite z drobnimi dlačicami. V lupini so rumena gorčična semena, ki jih poberemo, ko popolnoma dozorijo.

Sestava in lastnosti

Gorčična semena so bogat vir številnih encimov, vitaminov in mineralov. Med biološko aktivnimi snovmi, ki jih vsebuje gorčica, je glavna aktivna snov glikozid, imenovan sinalbin.

Superživilo brez glutena.

Navodila za uporabo

Rumena gorčična semena se uporabljajo na različne načine. Semena lahko pri pripravi jedi uporabljate cela ali zmleta. Cela gorčična semena so idealna surovina za pripravo lupin, ki se uporabljajo za vlaganje zelenjave. Primerni so tudi za pripravo omak in mariniranje mesa. Pražena semena imajo pikanten, rahlo oreškast okus in jih lahko uporabite za obogatitev različnih zelenjavnih ali stročnic. Zmleta semena v prahu so bistveni del domačih gorčic.

Izvor

Združeno kraljestvo