Zgodovina

Bistveni del gorčičnih oblog in blažilnih mazil

Gorčica velja za eno najstarejših gojenih oljnic sploh. Omemba rumenih semen, pridobljenih iz te rastline, je zapisana v tisočletja starih sanskrtskih zapisih. S pojavom prvih stiskalnic so gorčično olje iz teh semen pridobivali ne le na območju današnje Indije. Zaradi svojih grelnih učinkov je to bogato zlato čudo postalo bistveni del gorčičnih oblog in blagodejnih mazil.

Pomembno vlogo ima tudi v kuhinji.

Predvsem zaradi naravnih konzervansov in pikantnega okusa, ki še vedno velja za enega od osnovnih okusov tradicionalne indijske hrane. [1][2][3][4]

Izvor in gojenje

Zlati čudež, ki se skriva v senci

Ta enoletna oljnica zraste do enega metra v višino in ima manjše bledo rumene cvetove, ki so razvrščeni v socvetja, podobna grozdu. Plodovi gorčice so krajše ščetine, pokrite z drobnimi dlačicami. V lupini so konzervirana gorčična semena rumene barve, iz katerih se pridobiva gorčično olje. [1][2][3][4]

Sestava in lastnosti

Gre za užitno olje ene vrste, ki v svoji sestavi vsebuje predvsem nenasičene maščobne kisline. Zaradi nežnega načina stiskanja in opustitve postopka rafiniranja olje ohrani naravno vsebnost barvil, ki so odgovorna za rumeno do zlato barvo.

Gorčično olje je tudi dragocen vir esencialnih mineralov , v maščobi topnih vitaminov in drugih fitonutrientov v svoji najbolj naravni obliki.

S hladnim stiskanjem ohranimo največjo količino koristnih snovi v olju.

Postopek stiskanja olja se prilagodi tako, da temperatura ne preseže 42 °C . To preprečuje izgubo toplotno vezanih snovi in nepotrebno razgradnjo nastalega olja. Zato je RAW, hladno stiskano olje.

Olje proizvajamo v našem proizvodnem obratu

Gorčično olje skrbno in z ljubeznijo proizvajamo v našem proizvodnem obratu v Ostravi.

Navodila za uporabo

Pikanten okus in vonj po gorčici imata številne možnosti uporabe

To olje je zaradi svojega pikantnega okusa in arome gorčice idealna sestavina za pripravo različnih solat, zelenjavnih jedi in jedi iz stročnic . Ima odlične absorpcijske lastnosti, zaradi katerih ga lahko uporabite tudi pri mariniranju mesa – začimbe se bolje vpijejo, končno meso pa je bolj mehko. Gorčično olje lahko uporabite tudi pri peki kruha ali drugega slanega peciva. Kruh je lepo rumen, mehak in po peki dlje časa obstojen. Zaradi naravnih konzervansov lahko podaljšate rok trajanja pripravljenih jedi.

Viri

[1] WU, Y. et al. 2016. V vodi topna rumena gorčična sluz: Nova sestavina z močnimi antioksidativnimi lastnostmi. Mednarodna revija za biološke makromolekule. 91, 710–715.

[2] AKBAR, Shahid, 2020. [online]Priročnik 200 zdravilnih rastlin . [cit. 2020–05–26]Springer . ISBN 978–3–030–16807–0. //Dostopno prek: https: doi-org.proxy.k.ut­b.cz/10.1007/978–3–030–16807–0

[3] BOSCARO, Valentina et al., 2018. Antipro­liferativni, proapoptotični, antioksidativni in protimikrobni učinki izvlečkov Sinapis nigra L. in Sinapis alba L. Molekule. 23(11), 3004.

[4] YAN-FANGA, Xian in drugi, 2018. Primerjava protivnetnih učinkov Sinapis alba in Brassica juncea na mišjih modelih vnetja. Fitomedicina. 50, 196–204.