История

Горчица – одна из самых древних приправ, когда-либо зафиксированных в письменных источниках. Эта ароматная специя упоминается в санскритских записях, написанных еще в 3000 году до нашей эры. Первыми популяризаторами горчичных семян были древние римляне, которые измельчали семена вместе с кислыми фруктовыми соками, чтобы получить густой сок. Они называли этот сок mustum ardens, что переводится как „сок со жгучим вкусом“. Именно отсюда горчица получила свое английское название mustard или французское moutarde. Именно благодаря римлянам мы употребляем горчицу в том виде, в котором знаем ее сегодня. Со временем рецепты были перенесены в регион Галлии. Оттуда – во всю Европу и другие части света. Помимо приправы, семена горчицы использовались и в других целях.

Происхождение и выращивание

Это однолетнее растение родом из Индии, где оно широко культивируется и по сей день. Это масличное растение вырастает почти до метра в высоту. Цветет мелкими желтыми цветками, которые расположены в рахитичных соцветиях. Плоды горчицы представляют собой более короткие щетинки, покрытые мелкими волосками. Внутри шелухи находятся желтые семена горчицы, которые собирают, когда они полностью созреют.

Состав и свойства

Семена горчицы – богатый источник широкого спектра ферментов, витаминов и минералов. Из биологически активных веществ, содержащихся в горчице, главным считается гликозид под названием синальбин.

Суперфуд, не содержащий глютена.

Инструкция по применению

Семена желтой горчицы имеют широкий спектр применения. Семена можно использовать как в целом виде, так и перемолотыми при приготовлении блюд. Цельные семена горчицы – идеальное сырье для приготовления шелухи, используемой при мариновании овощей. Они также подходят для приготовления соусов и маринования мяса. Жареные семена имеют пряный, слегка ореховый вкус и могут использоваться для обогащения различных овощных и бобовых блюд. Порошок из молотых семян – неотъемлемая часть домашней горчицы.

Происхождение

Великобритания