BIO OLEJ Z GORCZYCY

Historia

Nieodzowna część okładów z gorczycy i kojących maści

Gorczyca biała uważana jest za jedną z najstarszych oleistych roślin uprawnych na świecie. Wzmianki o jasnożółtych nasionach tej rośliny można znaleźć już w liczących wiele tysięcy lat zapisach sanskryckich. W rezultacie powstawania pierwszych tłoczni rozpoczęto pozyskiwanie oleju z nasion gorczycy, i to nie tylko na obszarach dzisiejszych Indii. Ze względu na swoje właściwości rozgrzewające to złote cudo wkrótce stało się nieodzowną częścią najróżniejszych okładów i kojących maści.

Ważną rolę odgrywa również w kuchni

I to szczególnie ze względu na swoje właściwości konserwujące i ostry smak, który do dziś jest uważany za jeden z podstawowych smaków tradycyjnych potraw indyjskich. [1][2][3][4]

Pochodzenie i uprawa

Złote cudo kryjące się wewnątrz łuszczyn

Gorczyca biała to jednoroczna roślina oleista, osiągająca wysokość do jednego metra. Kwiaty gorczycy są jasnożółte, a w czasie kwitnienia wierzchołek kwiatostanu przypomina baldachgrono. Owocami gorczycy są okrągławe, szorstko owłosione łuszczyny. W łuszczynach kryją się okrągłe jasnożółte nasiona gorczycy, z których pozyskuje się olej. [1][2][3][4]

Skład i właściwości

Olej z gorczycy to jadalny, jednogatunkowy olej, który zawiera głównie nienasycone kwasy tłuszczowe. Ze względu na delikatny sposób tłoczenia i pominięcie procesu rafinacji, w oleju zachowana jest naturalna zawartość barwników odpowiedzialnych za jego żółtawo-złocisty kolor.

Olej z gorczycy jest również drogocennym źródłem niezbędnych minerałów, witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i innych fitoskładników w ich najbardziej naturalnej postaci.

Dzięki tłoczeniu na zimno olej zachowuje maksymalną ilość dobroczynnych substancji

W trakcie procesu tłoczenia dbamy o to, by temperatura nigdy nie przekroczyła 42 °C. Zapobiegamy w ten sposób utracie substancji wrażliwych na ciepło oraz niepożądanej degradacji pozyskiwanego oleju. Jest to zatem RAW, tłoczony na zimno olej.

Olej produkujemy w naszym zakładzie produkcyjnym

Olej z gorczycy produkujemy z miłością i troską w naszym zakładzie produkcyjnym w Ostrawie.

Zastosowanie

Pikantny smak gorczycy razem z jej charakterystycznym zapachem mają wiele zastosowań

Ze względu na swój pikantny smak i charakterystyczny zapach, niniejszy olej jest idealnym surowcem do przyrządzania różnych sałatek, dań warzywnych i strączkowych. Cechuje się doskonałymi właściwościami chłonnymi, dzięki czemu można go stosować również do marynowania mięsa – przyprawy lepiej się wchłoną, a mięso uzyska delikatniejszą konsystencję. Olej z gorczycy może również pomóc w pieczeniu chleba i innych słonych wypieków. Chleb po upieczeniu staje się idealnie żółty, miękki i dłużej zachowuje świeżość. Ze względu na naturalną zawartość konserwantów wydłuża okres przechowywania przyrządzanych z jego udziałem potraw.

Źródła

[1] WU, Y. et al., 2016. Water-soluble yellow mustard mucilage: A novel ingredient with potent antioxidant properties. International Journal of Biological Macromolecules. 91, 710–715.

[2] AKBAR, Shahid, 2020. Handbook of 200 Medicinal Plants [online]. Springer [cit. 2020–05–26]. ISBN 978–3–030–16807–0. Dostępne z: https://doi-org.proxy.k.utb.cz/…-030-16807-0

[3] BOSCARO, Valentina et al., 2018. Antipro­liferative, Proapoptotic, Antioxidant and Antimicrobial Effects of Sinapis nigra L. and Sinapis alba L. Extracts. Molecules. 23(11), 3004.

[4] YAN-FANGA, Xian et al., 2018. Comparison of the anti-inflammatory effects of Sinapis alba and Brassica juncea in mouse models of inflammation. Phytomedicine. 50, 196–204.