Historia

Gorczyca jest jedną z najstarszych opisanych w świecie przypraw. Wzmiankę o tej bardzo aromatycznej przyprawie można bowiem znaleźć już w zapisach sanskryckich, które powstały w około roku 3 000 p.n.e. Pierwszymi promotorami produktów z nasion gorczycy byli starożytni Rzymianie, którzy kruszyli je razem z kwaśnymi sokami owocowymi, tworząc w ten sposób gęsty sok. Sok ten nosił nazwę mustum ardens, co w tłumaczeniu oznacza „sok o palącym smaku”. Właśnie stąd pochodzi angielska nazwa mustard oraz nazwa francuska moutarde. To właśnie za sprawą Rzymian jemy dziś musztardę w jej obecnej postaci. Z biegiem czasu receptura dowędrowała do regionu Galii, aby następnie rozprzestrzenić się do całej Europy i reszty świata. Oprócz właściwości przyprawowych nasiona gorczycy mają także inne zastosowania. Starożytni Rzymianie stosowali je w celu złagodzenia bólu zębów, a sam wielki Pitagoras używał okładu z nasion gorczycy do złagodzenia ran po ukąszeniu skorpiona.

Pochodzenie i uprawa

Ta roślina jednoroczna pochodzi z Indii, gdzie jest powszechnie uprawiana nawet w czasach dzisiejszych. Należy do rodziny kapustowatych i dorasta do wysokości prawie jednego metra. Kwiaty gorczycy są małe, żółte i ułożone w baldachogrona. Owocami gorczycy są krótkie, szorstko owłosione łuszczyny. Wewnątrz łuszczyn znajdują się nasiona gorczycy żółtego koloru, które są zbierane w stanie pełnej dojrzałości.

Skład i właściwości

Nasiona gorczycy są bogatym źródłem szerokiej gamy enzymów, witamin i minerałów. Z zawartych w nich substancji biologicznie czynnych za główną substancję czynną jest uważany glikozyd o nazwie synalbina. Kruszenie nasion prowadzi do różnych reakcji uwalnianej synalbiny, w związku z czym rozkruszone nasiona gorczycy są używane do najróżniejszych okładów lub maści domowych, przeznaczonych do leczenia bólu stawów.

Instrukcja użytkowania

Nasiona gorczycy białej mają szerokie zastosowanie. Do przygotowania potraw można stosować zarówno całe nasiona, jak i rozmielone. Całe nasiona gorczycy są idealnym surowcem do przygotowania marynat stosowanych w celu konserwacji warzyw, ale nadają się także do przygotowania sosów i marynowania mięsa. Prażone nasiona gorczycy cechuje pikantny, lekko orzechowy smak. Mogą one służyć jako dodatek do najróżniejszych dań warzywnych lub strączkowych. Proszek z mielonych nasion stanowi zaś istotny składnik domowej musztardy.

Pochodzenie: Indie

Źródła:

[1] EKANAYAKE, Athula, Gerhard N. ZEHENTBAUER i Jairus R.D.DAVID, 2016. Yellow or White Mustard (Sinapis alba L.) Oils. Essential Oils in Food Preservation, Flavor and Safety. 857–863.

[2] YAN-FANGA, Xian et al., 2018. Comparison of the anti-inflammatory effects of Sinapis alba and Brassica juncea in mouse models of inflammation. Phytomedicine. 50, 196–204.

[3] FRANK, NANCY et al., 2010. Semiquan­titative Analysis of 3-Butenyl Isothiocyanate To Monitor an Off-flavor in Mustard Seeds and Glycosinolates Screening for Origin Identification. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 58, 3700–3707.

[4] BOSCARO, Valentina et al., 2018. Antipro­liferative, Proapoptotic, Antioxidant and Antimicrobial Effects of Sinapis nigra L. and Sinapis alba L. Extracts. Molecules. 23(11), 3004.

[5] AKBAR, Shahid, 2020. Handbook of 200 Medicinal Plants [online]. Springer [cit. 2020–05–26]. ISBN 978–3–030–16807–0. Dostępne na: https://doi-org.proxy.k.utb.cz/…-030-16807-0