Vēsture

Sinepes ir viena no senākajām rakstiski dokumentētajām garšvielām. Šīs ļoti aromātiskās garšvielas pieminējums ir atrodams jau sanskrita ierakstos, kas tika rakstīti 3000 gadus pirms mūsu ēras. Pirmie sinepju sēklu produktu popularizētāji bija senie romieši, kuri sēklas sasmalcināja kopā ar skābām augļu sulām, iegūstot biezu sulu. Šai sulai viņi deva nosaukumu mustum ardens, kas tulkojumā nozīmē “sula ar dedzinošu garšu”. Tieši no šejienes sinepes ieguva savu angļu nosaukumu mustard vai franču nosaukumu moutarde. Tieši romiešiem mēs varam pateikties par to, ka mēs ēdam sinepes tādas, kādas tās pazīstam šodien. Laika gaitā receptes nonāca Gallijas reģionā. No turienes tās izplatījās visā Eiropā un citās pasaules daļās. Papildus garšvielu īpašībām sinepju sēklām bija arī citi pielietojumi.

Izcelsme un audzēšana

Šis viengadīgais augs ir cēlies no Indijas, kur tas joprojām tiek plaši audzēts. Tas ir eļļas augs, kas sasniedz gandrīz viena metra augstumu. Tas zied ar maziem dzelteniem ziediem, kas sakārtoti ķekaru ziedkopās. Sinepju augļi ir īsākas pākstis, kas apaugušas ar sīkiem matiņiem. Pākstu iekšpusē atrodas dzeltenas sinepju sēklas, kas tiek novāktas pilnā brieduma stāvoklī.

Sastāvs un īpašības

Sinepju sēklas ir bagātīgs plaša spektra enzīmu, vitamīnu un minerālvielu avots. No bioloģiski aktīvajām vielām par galveno sinepju aktīvo vielu tiek uzskatīts glikozīds, ko sauc par sinalbīnu.

Dabiski bezglutēna superēdiens.

Lietošanas instrukcija

Dzelteno sinepju sēklām ir plašs pielietojums. Ēdienu pagatavošanā var izmantot veselas vai maltas sēklas. Veselas sinepju sēklas ir ideāla izejviela marināžu pagatavošanai, ko izmanto dārzeņu marinēšanā. Tās ir piemērotas arī mērču pagatavošanai un gaļas marinēšanai. Grauzdētām sēklām ir pikanta, nedaudz riekstu garša, un tās var izmantot dažādu dārzeņu vai pākšaugu ēdienu bagātināšanai. Malto sēklu pulveris ir neatņemama mājas sinepju sastāvdaļa.

Izcelsme

Lielbritānija