Geschichte
Unscheinbare Frucht mit fantasievoller Geschichte
Pflaumen, auf den ersten Blick eine unscheinbare Frucht, der keine besondere
Bedeutung zugeschrieben wird. Ihre Rolle geht jedoch weit über den
Pflaumenkuchen hinaus. Aus historischer Sicht spielten sie eine wichtige Rolle
in der Entwicklung früher Gesellschaften, und nur dank der slawischen Stämme
können auch wir Europäer sie genießen. [1,2]
Außergewöhnliches Öl aus Kernen
Zuerst wurden Pflaumen hauptsächlich wegen ihres saftigen Fruchtfleisches
angebaut, und die übrig gebliebenen Kerne wurden nicht weiter verwendet. Doch
die Einführung fortschrittlicher Technologien führte zur Entstehung eines
außergewöhnlichen Öls, das genau aus den übrig gebliebenen Pflaumenkernen
gepresst wurde. Aufgrund seiner außergewöhnlichen Eigenschaften wurde
Pflaumenöl nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in der
Kosmetik beliebt. [1,3]
Zusammensetzung und Eigenschaften
Essentielle Linolsäure
Die Hauptfettsäure ist Ölsäure, die bis zu
70 % der gesamten Fettsäuren ausmacht. Interessante
ernährungsphysiologische Eigenschaften verleiht dem Pflaumenöl jedoch vor
allem die essentielle Omega-6-Fettsäure Linolsäure, die in
einer Menge von über 20 % enthalten ist.
Goldener Schimmer und natürlich zarter Duft
BIO-Pflaumenöl hat einen hellen Goldschimmer und einen
sehr zarten bis neutralen Duft, der für diese Art von Öl
typisch ist. Ein intensives Mandel- oder Marzipanaroma ist keine seiner
natürlichen Eigenschaften. Im Gegenteil – gerade der unauffällige Duft
zeugt von minimalem technologischem Eingriff und der Erhaltung der
natürlichen Zusammensetzung des Öls. Ein ausgeprägteres Aroma tritt
normalerweise erst beim Erhitzen, Raffinieren oder teilweisen Oxidieren auf,
wenn aromatische Substanzen freigesetzt und verstärkt werden. Dank schonender
Pressung behält das Öl seine Reinheit, Zartheit und
Stabilität.
Herstellungsmethode
Kaltpressung – das Öl wird aus Pflaumenkernen
bei einer Temperatur von nicht mehr als 40 °C gewonnen. Das Öl ist
ausschließlich für die kalte Küche bestimmt.
Verwendung
Für kalte Küche und feine Speisen
BIO-Pflaumenöl ist von Natur aus neutral – ohne ausgeprägten Geschmack
oder Geruch. Es zeichnet sich vor allem durch seine Zusammensetzung und den
hohen Gehalt an hochwertigen Fettsäuren aus, die es zu einem nahrhaften Öl
für die kalte Küche machen. Sie können es in Salaten, Nudeln, kalten
Dressings und fertigen Gerichten als Quelle für Fettsäuren verwenden.
Herkunftsland
Türkei
Quellen
[1] SAVIC, Ivan M. und Ivana M. SAVIC GAJIC. Optimization study on extraction
of antioxidants from plum seeds (Prunus domestica L.). Optimization and
Engineering. 2021, (22), 141–158. [2] MAHMOOD, Azhar, Rehana AHMED und Shaheen
KOSAR. Phytochemical screening and biological activities of the oil components
of Prunus domestica Linn. Journal of Saudi Chemical Society. 2009, (13),
273–277. [3] SAVIC, Ivan, Ivana SAVIC GAJIC und Dragoljub GAJIC.
Physico-Chemical Properties and Oxidative Stability of Fixed Oil from Plum Seeds
(Prunus domestica Linn.). Biomolecules. 2020, (10), 3–11.