Ulei nutritiv de perilla

Acest ulei nutritiv din semințele de perilla exotică se remarcă printr-un gust proaspăt inconfundabil, ceea ce îl face delicios în salate de legume, tartine vegane și preparate cu paste servite reci. Datorită compoziției sale unice, în special a conținutului de acizi grași esențiali omega-3 și 6, poate înlocui cu succes uleiul de in. De aceea se recomandă și consumul lui ca atare, „cu linguriţa”.

Istoric

Shiso util

Tufa de Perilla, sau Shiso, este un tufiş foarte util originar din China, unde semințele și frunzele sale sunt folosite în scopuri medicinale, de mil şi mii de ani. [1]

Procesul de prelucrare

Presat la rece

Uleiul de perilla este obținut din semințele tufișului asiatic exotic Perilla Bush ( Perilla frutescens ), în cel mai delicat mod, prin presarea la rece. În acest mod se păstrează conținutul maxim de vitamine, fitonutrienți și nutrienți.

Compoziție

O alternativă exotică a uleiului de in

Exclusivitatea uleiului de perilla constă în primul rând în conținutul său ridicat de acid gras omega-3 acid α-linolenic, care este reprezentat până la 60%, și acidul gras omega-6 acid linoleic, care este reprezentat la 15%. De aceea uleiul de perilla este varianta exotică a uleiului de in. [2, 3]

Utilizări

Pentru preparate din paste, salate, tartine

Uleiul de perilla este tipic pentru gustul său proaspăt, inconfundabil de plante. Se folosește exclusiv în preparate reci, deoarece conține substanțe benefice organismului, care sunt sensibile la temperaturi ridicate. Este excelent în salate de legume, tartine vegane și preparate din paste servite reci.

Este recomandată şi utilizarea lui ca atare, adică „cu linguriţa“.

Țară de origine

China

Surse

[1] Yua, H.; Qiua, J.; Maa, L.; et al. Phytochemical and phytopharmaco­logical review of Perilla frutescens L. (Labiatae), a traditional edible-medicinal herb in China. Food and Chemical Toxicology 2017, 108, 375–391.

[2] Health effects of omega-3,6,9 fatty acids: Perilla frutescens is a good example of plant oils. Orient Pharm Exp Med 2011, (11), 51–59.

[3] Longvah, T.; Deosthale, Y.; et al. Nutritional and short term toxicological evaluation of Perilla seed oil. Food Chem. 2000, 70 (1), 13–16.