Istorie
Fructe discrete cu o istorie ingenioasă
Prunele, la prima vedere, sunt fructe discrete, cărora nu li se atribuie
o importanță deosebită. Rolul lor, însă, este departe de a se limita la
plăcinta cu prune. Din punct de vedere istoric, au jucat un rol important în
dezvoltarea societăților timpurii și doar datorită triburilor slave ne putem
bucura și noi, europenii, de ele. [1,2]
Ulei excepțional din sâmburi
Inițial, prunele erau cultivate în special pentru pulpa lor suculentă, iar
sâmburii rămași nu erau utilizați ulterior. Cu toate acestea, apariția
tehnologiilor avansate a dus la crearea unui ulei excepțional, presat tocmai
din sâmburii de prune rămași. Datorită proprietăților sale excepționale,
uleiul de prune a devenit popular nu numai în industria alimentară, ci și în
cosmetică. [1,3]
Compoziție și proprietăți
Acid gras esențial linoleic
Principalul acid gras conținut este acidul oleic, care
reprezintă până la 70% din totalul acizilor grași. Cu toate
acestea, proprietățile nutriționale interesante ale uleiului de prune sunt
date în special de acidul linoleic, un acid gras esențial
omega-6, prezent în cantități de peste 20%.
Nuanță aurie și aromă naturală delicată
Uleiul de prune BIO are o nuanță aurie deschisă și
o aromă foarte delicată, aproape neutră, tipică pentru
acest tip de ulei. O aromă intensă de migdale sau marțipan nu este
o proprietate naturală a sa. Dimpotrivă – tocmai aroma discretă indică
o intervenție tehnologică minimă și păstrarea compoziției
naturale a uleiului. O aromă mai pronunțată apare de obicei doar la
încălzire, rafinare sau oxidare parțială, când substanțele aromatice sunt
eliberate și intensificate. Datorită presării delicate, uleiul își
păstrează puritatea, delicatețea și stabilitatea.
Metoda de producție
Presare la rece – uleiul este obținut din
sâmburi de prune la o temperatură care nu depășește
40 °C. Uleiul este destinat exclusiv bucătăriei reci.
Utilizare
Pentru bucătăria rece și preparate delicate
Uleiul de prune BIO este natural neutru – fără gust sau aromă
pronunțată. Se remarcă în special prin compoziția sa și conținutul
ridicat de acizi grași de calitate, ceea ce îl face un ulei nutritiv pentru
bucătăria rece. Îl puteți folosi în salate, paste, dressinguri reci și
preparate gata preparate ca sursă de acizi grași.
Țara de origine
[țara_de_origine]
Surse
[1] SAVIC, Ivan M. și Ivana M. SAVIC GAJIC. Optimization study on extraction
of antioxidants from plum seeds (Prunus domestica L.). Optimization and
Engineering. 2021, (22), 141–158. [2] MAHMOOD, Azhar, Rehana AHMED și Shaheen
KOSAR. Phytochemical screening and biological activities of the oil components
of Prunus domestica Linn. Journal of Saudi Chemical Society. 2009, (13),
273–277. [3] SAVIC, Ivan, Ivana SAVIC GAJIC și Dragoljub GAJIC.
Physico-Chemical Properties and Oxidative Stability of Fixed Oil from Plum Seeds
(Prunus domestica Linn.). Biomolecules. 2020, (10), 3–11. "