História
Das Américas para o Sul da Europa e depois para todo
o mundo
O girassol é uma cultura agrícola mundialmente famosa que é cultivada
principalmente pelas suas sementes oleaginosas . Os registos existentes mostram
que os girassóis já eram cultivados há 5000 anos pelos nativos americanos.
No início do século XVI, graças ao explorador espanhol Monardese, as sementes
destas plantas chegaram ao sul da Europa. E daí para o mundo inteiro.
O óleo obtido a partir das sementes desta planta é muito popular há
muitos anos. A sua utilização generalizada deve-se sobretudo ao seu sabor
delicado e à sua elevada estabilidade . Os fitonutrientes e os ácidos gordos
essenciais que ocorrem naturalmente também contribuem para o seu valor. Com
todos os seus benefícios, o girassol é uma das mais importantes culturas
oleaginosas cultivadas no mundo .
Origem e cultivo
O girassol não será certamente esquecido pelo seu tamanho
e cor
O girassol é uma planta que não deve ser negligenciada devido ao seu
crescimento robusto e às suas pétalas amarelas brilhantes. Na maior parte do
tempo, as suas flores estão viradas para cima e a seguir o sol. Mais tarde,
quando atingem a maturidade total, as cabeças das flores tornam-se pesadas e
inclinam-se para o chão. As sementes de girassol maduras, concentradas no
centro das flores, são descascadas e prensadas para a obtenção do óleo de
girassol .
Composição e propriedades
Cor amarela e sabor e aroma delicados caraterísticos
O óleo de girassol de uma só espécie, com certificação BIO, tem uma cor
amarela clara a escura e um sabor e aroma suaves caraterísticos. Graças a uma
suave prensagem a frio, a quantidade máxima de vitaminas, minerais e
substâncias benéficas para o organismo é preservada no óleo resultante.
Também é importante o elevado teor do conhecido antioxidante – vitamina E
solúvel em gordura.
O óleo de girassol contém principalmente ácidos gordos insaturados, que
representam 92% da composição total.
Utilização
O óleo de girassol é um alimento básico em sua casa . Pode utilizá-lo
devido à sua elevada estabilidade, não só numa cozinha fria, mas também numa
cozinha quente. É adequado para cozinhar, cozer e fritar. Devido ao seu sabor e
aroma delicados, é adequado tanto para pratos salgados como doces.
Benefícios
- 100% natural, qualidade biológica
- Processamento suave (quantidade máxima de vitaminas, minerais, oxidantes e
outras substâncias benéficas para o organismo preservadas)
- „Óleo de alto teor oleico“ (devido à presença de ácidos gordos
monoinsaturados) – estabilidade termo-oxidativa muito mais elevada
País de origem
Eslováquia
Fontes
PARK, Brian e John M. BURKE. Filogeografia e a história evolutiva do
girassol (Helianthus annuus L.): Wild Diversity and the Dynamics of
Domestication (Diversidade selvagem e dinâmica da domesticação). Genes. 2020,
11(1), 266.
A. WHITE, DANIEL, IAN D. FISK, SAKUNKHUN MAKKHUN e DAVID A. GRAY. Avaliação
In Vitro da Bioacessibilidade do Tocoferol e dos Ácidos Gordos dos Corpos de
Óleo de Semente de Girassol. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2009,
57(13), 5720–5726.
MUHAMMAD ANJUM, Faqir, Muhammad NADEEM, Muhammad ISSA KHAN e Shahzad HUSSAIN.
Potencial nutricional e terapêutico das sementes de girassol: uma revisão.
British Food Journal. 2012, 114(4), 544–552.
BOCKISCH, Michael. [online]Manual de gorduras e óleos . 1. [cit.
2020–12–07]AOCS, 1998 . //Disponível em: https:
app.knovel.com/hotlink/pdf/id:kt0068MT52/fats-oils-handbook/economic-importance-sunflower