Historie
Nenápadné ovoce s nápaditou historií
Švestky, na první pohled nenápadné ovoce, kterému není přisuzován
nijak zvláštní význam. Jejich úloha však zdaleka nespočívá ve
švestkovém koláči. Z historického hlediska hrály důležitou roli
v rozvoji raných společností a jen díky slovanským kmenům si na nich
můžeme pochutnat i my Evropané. [1,2]
Výjimečný olej z jader
Zprvu byly švestky pěstovány zejména pro tolik šťavnatou dužinu a
zbylé pecky dál využívány nebyly. Avšak příchod pokrokových
technologií dal vzniku výjimečnému oleji lisovanému právě ze zbylých
švestkových jader. Pro své výjimečné vlastnosti se švestkový olej stal
oblíbeným nejen v potravinářství, ale také v kosmetice. [1,3]
Složení a vlastnosti
Esenciální mastná kyselina linolová
Hlavní obsaženou mastnou kyselinou je kyselina olejová,
která tvoří až 70 % z celkového zastoupení mastných
kyselin. Zajímavé nutriční vlastnosti švestkovému oleji však udává
zejména esenciální omega-6 mastná kyselina linolová
zastoupená v množství přesahující 20 %.
Zlatavý nádech a přirozeně jemná vůně
BIO švestkový olej má světlý zlatavý odstín a
velmi jemnou až neutrální vůni, která je pro tento druh
oleje typická. Intenzivní mandlové či marcipánové aroma není jeho
přirozenou vlastností. Naopak – právě nenápadná vůně svědčí
o minimálním technologickém zásahu a zachování přirozeného
složení oleje. Výraznější aroma se obvykle objevuje až při
zahřívání, rafinaci nebo částečné oxidaci, kdy se aromatické látky
uvolňují a zvýrazňují. Díky šetrnému lisování si olej uchovává svou
čistotu, jemnost a stabilitu.
Způsob výroby
Lisování za studena – olej se získává ze
švestkových jader za teploty nepřekračující 40 °C. Olej
je určen výhradně pro studenou kuchyni.
Použití
Do studené kuchyně a jemných pokrmů
BIO švestkový olej je přirozeně neutrální – bez výrazné chuti
i vůně. Vyniká především svým složením a vysokým obsahem kvalitních
mastných kyselin, které z něj činí výživný olej pro studenou kuchyni.
Využijete ho v salátech, těstovinách, studených zálivkách i hotových
pokrmech jako zdroj mastných kyselin.
Země původu
Turecko
Zdroje
[1] SAVIC, Ivan M. a Ivana M. SAVIC GAJIC. Optimization study on extraction
of antioxidants from plum seeds (Prunus domestica L.). Optimization and
Engineering. 2021, (22), 141–158. [2] MAHMOOD, Azhar, Rehana AHMED a Shaheen
KOSAR. Phytochemical screening and biological activities of the oil components
of Prunus domestica Linn. Journal of Saudi Chemical Society. 2009, (13),
273–277. [3] SAVIC, Ivan, Ivana SAVIC GAJIC a Dragoljub GAJIC.
Physico-Chemical Properties and Oxidative Stability of Fixed Oil from Plum Seeds
(Prunus domestica Linn.). Biomolecules. 2020, (10), 3–11.