Historia
Szarańczyn strąkowy jest starą rośliną kulturową, której miejsce
pochodzenia należy szukać w regionie Morza Śródziemnego i Półwyspu
Arabskiego. Już w dawnych czasach owoce szarańczynu stanowiły zwykłą
część diety. Ze względu na swoją popularność i szerokie zastosowanie,
drzewo karobowe wkrótce rozprzestrzeniło się po całej strefie
śródziemnomorskiej i Afryce Północnej, docierając także na inne obszary
charakteryzujące się podobnym klimatem. Proszek karobowy jest pozyskiwany
z dojrzałych owoców tego wiecznie zielonego drzewa. Jedna z licznych legend
mówi, że strąki z drzewa karobowego były ulubionym smakołykiem świętego
Jana Chrzciciela, który wraz z innym suchym pożywieniem jadł je podczas
swojej wędrówki przez pustynię. Właśnie stąd wzięła się obecnie dosyć
rozpowszechniona nazwa proszku – chleb świętojański.
Pochodzenie i uprawa
Szarańczyn strąkowy wyróżnia się tym, że kwitnie głównie w okresie
jesiennym, a ze względu na tamtejsze warunki klimatyczne idealnym miejscem do
uprawy drzewa świętojańskiego są Indie. W szczególności chodzi o jego
zależność od ciepłego klimatu i niskiej częstotliwości opadów. Owocami
drzewa karobowego są strąki, które są zbierane w okresie pełnej
dojrzałości. Całkowicie dojrzałe strąki charakteryzują się typowym
brązowym zabarwieniem i pomarszczoną powierzchnią. Owoc karobu składa się
ze skórzastej pokrywy, w której mieszczą się twarde nasiona.
Proces produkcji
Proszek karobowy, karob w proszku albo po prostu karob uzyskuje się przez
mielenie suszonych skórzastych okryw strąków. Pozostałe nasiona są
następnie wykorzystywane do produkcji gumy karobowej, która ze względu na
swoje właściwości jest stosowana jako dodatek do żywności zagęszczający
oraz stabilizujący produkty.
Skład i właściwości produktu
BIO, RAW karob w proszku cechuje wyraźny słodki smak. Można go stosować
jako substytut rafinowanych cukrów oraz innych słodzików. Karob jest
również naturalnym źródłem dużych ilości błonnika, który daje uczucie
sytości. Wystarczające spożycie błonnika ma znaczenie dla prawidłowego
funkcjonowania przewodu pokarmowego. Poza tym karob jest ważnym źródłem
witamin, minerałów i innych substancji korzystnych dla organizmu, a ze
względu na naturalną zawartość węglowodanów karob charakteryzuje się
typowym słodkim smakiem. Zawartość tłuszczu w owocach drzewa karobowego jest
niższa w porównaniu do kakao.
Instrukcja użytkowania
Smak karobu w proszku jest przyjemny i lekko słodki. Dzięki swojemu
typowemu aromatowi jest używany jako substytut kakao.
Na koniec
- Substytut kakao
- Bogate źródło błonnika
- Źródło białka
- Niska zawartość soli
- Superfood
Kraj pochodzenia: Grecja
Źródła:
KUMAZAWA, Shigenori et al., 2002. Antioxidant Activity of Polyphenols in
Carob Pods. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 50, 373–377.
J. STAVROU, Ioannis, Atalanti CHRISTOU i Constantina P.
KAPNISSI-CHRISTODOULOU, 2018. Polyphenols in carobs: A review on their
composition, antioxidant capacity and cytotoxic effects, and health impact. Food
Chemistry. 15, 355–374.
YDJEDD, Siham et al., 2017. Effect of in Vitro Gastrointestinal Digestion on
Encapsulated and Nonencapsulated Phenolic Compounds of Carob (Ceratonia siliqua
L.) Pulp Extracts and Their Antioxidant Capacity. Journal of Agricultural and
Food Chemistry. 65(4), 827–835.
JOSÉ CORREIA, Pedro et al., 2018. Biologically active compounds available
in Ceratonia siliqua L. grown in contrasting soils under Mediterranean climate.
Scientia Horticulturae. 228–234.
CANTALEJO, M. J., 1997. Effects of Roasting Temperature on the Aroma
Components of Carob (Ceratonia siliqua L.). Journal of Agricultural Food and
Chemistry. 45(4), 1345–1350.
LOULLIS, Andreas a Eftychia PINAKOULAKI, 2018. Carob as cocoa substitute: a
review on composition, health benefits and food applications. European Food
Research and Technology. 959–977.