Vēsture
Neparasts auglis ar izdomas bagātu vēsturi
Plūmes, no pirmā acu uzmetiena neuzkrītošs auglis, kam netiek piešķirta
īpaša nozīme. Tomēr to loma tālu pārsniedz plūmju pīrāgu. Vēsturiski
tām bija svarīga loma agrīno sabiedrību attīstībā, un tikai pateicoties
slāvu ciltīm, mēs, eiropieši, varam tās baudīt. [1,2]
Izcila eļļa no kodoliem
Sākotnēji plūmes audzēja galvenokārt sulīgās mīkstuma dēļ, un
atlikušos kauliņus vairs neizmantoja. Tomēr progresīvo tehnoloģiju
parādīšanās radīja izcilu eļļu, kas spiesta tieši no atlikušajiem
plūmju kodoliem. Pateicoties tās izcilajām īpašībām, plūmju eļļa
kļuva populāra ne tikai pārtikas rūpniecībā, bet arī
kosmētikā. [1,3]
Sastāvs un īpašības
Esenciālā taukskābe linolskābe
Galvenā taukskābe ir oleīnskābe, kas veido līdz pat
70 % no kopējā taukskābju satura. Tomēr interesantas
uzturvērtības īpašības plūmju eļļai piešķir galvenokārt
esenciālā omega-6 taukskābe linolskābe, kas ir
pārstāvēta vairāk nekā 20 % apmērā.
Zeltīts tonis un dabiski maiga smarža
BIO plūmju eļļai ir gaišs zeltīts tonis un
ļoti maiga vai neitrāla smarža, kas ir raksturīga šāda
veida eļļai. Intensīvs mandeļu vai marcipāna aromāts nav tās dabiska
īpašība. Tieši otrādi – neuzkrītošā smarža liecina par
minimālu tehnoloģisko iejaukšanos un eļļas dabiskā sastāva
saglabāšanu. Izteiktāks aromāts parasti parādās tikai karsējot,
rafinējot vai daļēji oksidējot, kad aromātiskās vielas atbrīvojas un
pastiprinās. Pateicoties saudzīgai spiešanai, eļļa saglabā savu
tīrību, maigumu un stabilitāti.
Ražošanas metode
Aukstā spiešana – eļļa tiek iegūta no
plūmju kodoliem temperatūrā, kas nepārsniedz 40 °C.
Eļļa ir paredzēta tikai aukstajai virtuvei.
Lietošana
Aukstajai virtuvei un smalkiem ēdieniem
BIO plūmju eļļa ir dabiski neitrāla – bez izteiktas garšas un
smaržas. Tā izceļas galvenokārt ar savu sastāvu un augstu kvalitatīvo
taukskābju saturu, kas padara to par barojošu eļļu aukstajai virtuvei. To
var izmantot salātos, makaronos, aukstajās mērcēs un gatavos ēdienos kā
taukskābju avotu.
Izcelsmes valsts
Turcija
Avoti
[1] SAVIC, Ivan M. un Ivana M. SAVIC GAJIC. Optimization study on extraction
of antioxidants from plum seeds (Prunus domestica L.). Optimization and
Engineering. 2021, (22), 141–158. [2] MAHMOOD, Azhar, Rehana AHMED un Shaheen
KOSAR. Phytochemical screening and biological activities of the oil components
of Prunus domestica Linn. Journal of Saudi Chemical Society. 2009, (13),
273–277. [3] SAVIC, Ivan, Ivana SAVIC GAJIC un Dragoljub GAJIC.
Physico-Chemical Properties and Oxidative Stability of Fixed Oil from Plum Seeds
(Prunus domestica Linn.). Biomolecules. 2020, (10), 3–11.