Istorija
Iš Amerikos į Pietų Europą ir toliau į visą
pasaulį
Saulėgrąžos yra visame pasaulyje žinomas žemės ūkio augalas, kuris
auginamas daugiausia dėl aliejingų sėklų. Išlikę
rašytiniai šaltiniai rodo, kad saulėgrąžos buvo auginamos prieš
5000 metų vietinių amerikiečių. XVI amžiaus pradžioje, ispanų
tyrinėtojo Monardeso dėka, šių augalų sėklos pasiekė Pietų Europą. Ir
iš ten vėliau pasklido po visą pasaulį.
Iš šio augalo sėklų gaunamas aliejus jau daugelį metų yra labai
populiarus. Jis plačiai naudojamas ypač dėl švelnaus skonio ir
didelio stabilumo. Be abejonės, jo vertę didina ir natūraliai
esantys fitonutrientai bei nepakeičiamos riebalų rūgštys. Dėl visų savo
privalumų saulėgrąžos priskiriamos prie svarbiausių auginamų
aliejinių augalų pasaulyje.
Kilmė ir auginimas
Saulėgrąžų dėl jų dydžio ir spalvos tikrai nepraleisite
pro akis
Paprastoji saulėgrąža yra augalas, kurio dėl jo tvirto stiebo ir ryškiai
geltonų žiedlapių tikrai nepraleisite pro akis. Daugeliu atveju jos žiedai
nukreipti į viršų ir sukasi paskui saulę. Vėliau, visiškai subrendus,
žiedų galvos pasunkėja ir nusvyra prie žemės. Taip subrendusios, žiedų
centruose susitelkusios saulėgrąžų sėklos nulupamos ir
spaudžiamos, kad gautųsi saulėgrąžų aliejus.
Sudėtis ir savybės
Geltona spalva ir būdingas švelnus skonis. BET
BE KVAPO
Vienos rūšies, BIO sertifikuotas saulėgrąžų aliejus yra šviesiai iki
tamsiai geltonos spalvos ir būdingo švelnaus skonio.
Saulėgrąžų aliejus gaunamas švelniu šaltu spaudimu ir vėliau
dezodoruojamas. Dėl to jis turi neutralų kvapą = aliejus yra be
kvapo. Minėti procesai vėlgi vyksta švelniu būdu, kuris galutiniame
aliejuje išsaugo maksimalų vitaminų, mineralų ir organizmui naudingų
medžiagų kiekį. Taip pat svarbus didelis žinomo antioksidanto –
riebaluose tirpaus vitamino E – kiekis.
Saulėgrąžų aliejuje daugiausia rasite nesočiųjų riebalų
rūgščių, kurios sudaro iki 93 % visos sudėties.
Gamybos būdas
Šalto spaudimo, dezodoruotas – aliejus, gautas iš
sėklų ar vaisių, esant ne didesnei kaip 40°C temperatūrai. Tinka šaltai
virtuvei.
Naudojimas
Saulėgrąžų aliejus yra pagrindinis jūsų namų maisto
produktas
Saulėgrąžų aliejų dėl didelio stabilumo galite naudoti ne tik šaltoje,
bet ir karštoje virtuvėje. Jis tinka virti, kepti ir
gruzdinti. Dėl švelnaus skonio ir neutralaus kvapo
jis tinka tiek sūriems, tiek saldiems patiekalams.
Privalumai
- 100% natūralus, BIO kokybė
- Švelnus apdorojimo būdas (išsaugotas maksimalus vitaminų, mineralų,
antioksidantų ir kitų organizmui naudingų medžiagų kiekis)
- „Aliejus su dideliu oleino rūgšties kiekiu“ (dėl mononesočiųjų
riebalų rūgščių) – daug didesnis termo-oksidacinis stabilumas
KILMĖS ŠALIS
Šaltiniai
PARK, Brian ir John M. BURKE. Filogeografija ir saulėgrąžų (Helianthus
annuus L.) evoliucijos istorija: laukinė įvairovė ir domestikacijos dinamika.
Genes. 2020, 11(1), 266.
A. WHITE, DANIEL, IAN D. FISK, SAKUNKHUN MAKKHUN ir DAVID A. GRAY. In vitro
tokoferolio ir riebalų rūgščių biologinio prieinamumo įvertinimas iš
saulėgrąžų sėklų aliejaus kūnelių. Journal of Agricultural and Food
Chemistry. 2009, 57(13), 5720–5726.
MUHAMMAD ANJUM, Faqir, Muhammad NADEEM, Muhammad ISSA KHAN ir Shahzad
HUSSAIN. Saulėgrąžų sėklų maistinė ir terapinė potencialas: apžvalga.
British Food Journal. 2012, 114(4), 544–552.
BOCKISCH, Michael. Riebalų ir aliejų vadovas [online]. 1. AOCS, 1998
[žiūrėta 2020–12–07]. Prieiga per: https://app.knovel.com/…ce-sunflower