Istorija

Garstyčios yra vienas seniausių rašytiniuose šaltiniuose užfiksuotų prieskonių. Šio labai aromatingo prieskonio paminėjimas randamas jau sanskrito įrašuose, kurie buvo rašyti 3000 metų prieš Kristų. Pirmieji garstyčių sėklų produktų propaguotojai buvo senovės romėnai, kurie sėklas trindavo su rūgščiomis vaisių sultimis, kad gautų tirštą sultis. Šioms sultims jie davė pavadinimą mustum ardens, kas išvertus reiškia „sultys su deginančiu skoniu“. Būtent iš čia garstyčios gavo savo anglišką pavadinimą mustard arba prancūzišką pavadinimą moutarde. Būtent romėnų dėka mes valgome garstyčias tokias, kokias jas žinome šiandien. Laikui bėgant, receptai pasiekė Galijos regioną. Iš ten – visą Europą ir kitas pasaulio dalis. Be prieskoninių savybių, garstyčių sėklos turėjo ir kitų panaudojimo būdų.

Kilmė ir auginimas

Šis vienmetis augalas kilęs iš Indijos, kur jis iki šiol gausiai auginamas. Tai aliejinis augalas, užaugantis beveik iki vieno metro aukščio. Jis žydi mažais geltonais žiedais, kurie yra išsidėstę kekėse. Garstyčių vaisiai yra trumpos ankštys, apaugusios smulkiais plaukeliais. Ankščių viduje yra geltonos spalvos garstyčių sėklos, kurios skinamos visiškai subrendusios.

Sudėtis ir savybės

Garstyčių sėklos yra turtingas plataus spektro fermentų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Iš juose esančių biologiškai aktyvių medžiagų, pagrindine garstyčių veikliąja medžiaga laikomas glikozidas, vadinamas sinalbinu.

Natūraliai be glitimo supermaistas.

Naudojimo instrukcijos

Geltonųjų garstyčių sėklos plačiai naudojamos. Ruošiant patiekalus, sėklas galima naudoti sveikas arba maltas. Sveikos garstyčių sėklos yra ideali žaliava marinatams, naudojamiems marinuojant daržoves. Jos taip pat tinka ruošiant padažus ir marinuojant mėsą. Skrudintos sėklos turi pikantišką, šiek tiek riešutų skonį ir gali praturtinti įvairius daržovių ar ankštinių augalų patiekalus. Milteliai iš maltų sėklų yra neatsiejama naminių garstyčių dalis.

Kilmė

Didžioji Britanija