Ajalugu
Märkamatu vili, millel on leidlik ajalugu
Ploomid, esmapilgul märkamatu vili, millele ei omistata erilist tähtsust.
Nende roll ei piirdu aga kaugeltki ploomikoogiga. Ajaloolisest seisukohast
mängisid nad olulist rolli varajaste ühiskondade arengus ja ainult tänu
slaavi hõimudele saame ka meie, eurooplased, neid nautida. [1,2]
Erakordne õli seemnetest
Alguses kasvatati ploome peamiselt mahlase viljaliha pärast ja ülejäänud
kive enam ei kasutatud. Kuid edasijõudnud tehnoloogiate tulek andis aluse
erakordsele õlile, mis pressiti just ülejäänud ploomiseemnetest. Oma
erakordsete omaduste tõttu on ploomiseemneõli muutunud populaarseks mitte
ainult toiduainetööstuses, vaid ka kosmeetikas. [1,3]
Koostis ja omadused
Asendamatu rasvhape linoolhape
Põhiline rasvhape on oleiinhape, mis moodustab kuni
70% kõigist rasvhapetest. Huvitavad toiteväärtuslikud
omadused annab ploomiseemneõlile aga eelkõige asendamatu
oomega-6 rasvhape linoolhape, mida on üle 20%.
Kuldne toon ja loomulikult õrn aroom
Orgaanilisel ploomiseemneõlil on hele kuldne toon ja
väga õrn kuni neutraalne lõhn, mis on seda tüüpi õli
puhul tüüpiline. Intensiivne mandli- või martsipanilõhn ei ole selle
loomulik omadus. Vastupidi – just märkamatu lõhn annab tunnistust
minimaalsest tehnoloogilisest sekkumisest ja õli loomuliku koostise
säilitamisest. Tugevam aroom ilmneb tavaliselt alles kuumutamisel,
rafineerimisel või osalisel oksüdeerumisel, kui aromaatsed ained vabanevad ja
intensiivistuvad. Tänu õrnale pressimisele säilitab õli oma puhtuse,
õrnuse ja stabiilsuse.
Tootmismeetod
Külmpressimine – õli saadakse ploomiseemnetest
temperatuuril, mis ei ületa 40 °C. Õli on mõeldud eranditult
külma köögi jaoks.
Kasutamine
Külma köögi ja õrnade roogade jaoks
Orgaaniline ploomiseemneõli on loomulikult neutraalne – ilma tugeva
maitse ja lõhnata. See paistab silma eelkõige oma koostise ja kvaliteetsete
rasvhapete kõrge sisaldusega, mis teeb sellest toitva õli külma köögi
jaoks. Saate seda kasutada salatites, pastaroogades, külmades kastmetes ja
valmisroogades rasvhapete allikana.
Päritoluriik
Allikad
[1] SAVIC, Ivan M. ja Ivana M. SAVIC GAJIC. Optimization study on extraction
of antioxidants from plum seeds (Prunus domestica L.). Optimization and
Engineering. 2021, (22), 141–158. [2] MAHMOOD, Azhar, Rehana AHMED ja Shaheen
KOSAR. Phytochemical screening and biological activities of the oil components
of Prunus domestica Linn. Journal of Saudi Chemical Society. 2009, (13),
273–277. [3] SAVIC, Ivan, Ivana SAVIC GAJIC ja Dragoljub GAJIC.
Physico-Chemical Properties and Oxidative Stability of Fixed Oil from Plum Seeds
(Prunus domestica Linn.). Biomolecules. 2020, (10), 3–11.