Óleo de perila nutritivo

Este óleo nutritivo de sementes da exótica perila destaca-se pelo seu sabor fresco e inconfundível, sendo excelente para saladas de vegetais, pastas veganas e pratos de massa servidos frios. Graças à sua composição única, especialmente ao teor de ácidos gordos essenciais ómega-3 e 6, é também uma alternativa legítima ao óleo de linhaça. Por isso, recomenda-se também o seu consumo direto, “à colher”.

História

Shiso útil

A Perila arbustiva, ou Shiso, é um arbusto muito útil originário da China, onde as suas sementes e folhas são utilizadas para fins medicinais, há milénios. [1]

Processo de processamento

Prensado a frio

O óleo de perila é obtido a partir das sementes do exótico arbusto asiático Perila arbustiva (Perilla frutescens), da forma mais suave, por prensagem a frio. O teor máximo de vitaminas, fitonutrientes e substâncias nutritivas é preservado desta forma.

Composição

Alternativa exótica ao óleo de linhaça

A exclusividade do óleo de perila reside principalmente no alto teor de ácido gordo ómega-3 α-linolénico, que está presente em até 60 %, e de ácido gordo ómega-6 linoleico, que está presente em 15 %. O óleo de perila é, portanto, legitimamente uma alternativa exótica ao óleo de linhaça. [2, 3]

Utilização

Para pratos de massa, saladas, pastas

O óleo de perila é típico pelo seu sabor fresco e inconfundível a ervas. É utilizado exclusivamente na cozinha fria, pois as suas substâncias benéficas para o corpo são sensíveis a altas temperaturas. É excelente para saladas de vegetais, pastas veganas e pratos de massa servidos frios.

Recomenda-se também o seu consumo direto, “à colher”.

País de origem

China

Fontes

[1] Yua, H.; Qiua, J.; Maa, L.; et al. Phytochemical and phytopharmaco­logical review of Perilla frutescens L. (Labiatae), a traditional edible-medicinal herb in China. Food and Chemical Toxicology 2017, 108, 375–391.

[2] Health effects of omega-3,6,9 fatty acids: Perilla frutescens is a good example of plant oils. Orient Pharm Exp Med 2011, (11), 51–59.

[3] Longvah, T.; Deosthale, Y.; et al. Nutritional and short term toxicological evaluation of Perilla seed oil. Food Chem. 2000, 70 (1), 13–16.