História
Azeites – os óleos mais antigos de sempre?
Relatos arqueológicos indicam que as oliveiras eram cultivadas já em
3000 a.C. No entanto, lendas preservadas sugerem que as azeitonas em si já
eram o centro das atenções muito antes. De uma forma ou de outra, os
historiadores concordam numa coisa – as primeiras plantações de
oliveiras foram estabelecidas na região do Mediterrâneo, onde estas árvores
abençoadas prosperam até hoje. Muitas informações relacionadas com
as oliveiras podem também ser encontradas na literatura grega antiga, na qual
as azeitonas são um símbolo de riqueza, abundância, poder e paz.
Hoje em dia, não há dúvida sobre os efeitos benéficos deste
azeite lendário. Muitos de vós associam-no a alimentos saudáveis ou
aos benefícios da dieta mediterrânica, na qual este milagre desempenha um
papel insubstituível.
Origem e cultivo
Uma das curiosidades das oliveiras é que só dão azeitonas após vinte ou
mais anos de crescimento. Em todo o caso, o elevado valor nutricional
e o sabor delicioso do azeite são as principais razões pelas quais
vale a pena esperar por estes frutos oleaginosos. Além disso, em solos
nutritivos, podem dar frutos durante centenas de anos. As plantações de
oliveiras representam, assim, um valioso legado que sobrevive a muitas
gerações.
As azeitonas, os frutos das oliveiras, são colhidas à
mão, geralmente entre o 5.º e o 7.º mês do seu crescimento. Para
que o azeite resultante possa ostentar a designação „virgem extra“, as
azeitonas devem ser processadas suavemente no prazo de
24 horas após a colheita.
A prensagem do azeite é, assim, realizada apenas mecanicamente, sob
baixa pressão e a baixas temperaturas que não excedam os 27 °C.
Durante a prensagem de azeite de tão alta qualidade, não são utilizados
solventes nem outros produtos químicos.
Composição e propriedades
O nosso azeite virgem extra com certificação BIO é característico pela
sua cor verde clara a escura e pelo seu sabor excecional, pelo qual é um dos
nossos azeites mais populares. Graças ao método de processamento suave, retém
a quantidade máxima de minerais valiosos, vitaminas lipossolúveis,
fitoquímicos naturalmente presentes e também pigmentos, que, entre outras
coisas, contribuem para a sua coloração natural. Além disso, o azeite
destaca-se pelo seu elevado teor de ácidos gordos monoinsaturados, que
constituem até 70%.
Método de produção
Prensado a frio – azeite obtido a partir de sementes ou
frutos a uma temperatura que não exceda os 40°C. Adequado para
pratos frios.
Instruções de utilização
Para preservar todas as substâncias benéficas para o corpo, não exponha
este azeite a altas temperaturas e utilize-o exclusivamente em
pratos frios.
Nunca se enganará ao combinar azeite com vegetais. Além disso,
o azeite mantém os vegetais frescos e crocantes por mais
tempo. Tem também uma vasta utilização na cozinha mediterrânica.
Por exemplo, na preparação da famosa salada italiana Caprese, simplesmente
não pode prescindir do azeite. À maneira dos espanhóis, pode consumi-lo
simplesmente com pão e sal.
Benefícios
- Virgem extra
- Certificado BIO
- Prensado a frio, obtido a partir de azeitonas apenas por processos
mecânicos
- 100% natural
- Sem conservantes nem corantes
Informação
Número de peróxidos: <20 [meq O2/kg]
Acidez: 0,32 [%]
Conteúdo de polifenóis: 891 [mg/kg]
Conteúdo de ceras: ≤150 [mg/kg]
K232: 1,79
K268: 0,151
ΔK: <0,01
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