História

A mostarda é uma das especiarias mais antigas de que há registo escrito. Esta especiaria altamente aromática é mencionada em registos sânscritos escritos já em 3000 a.C. Os primeiros promotores de produtos à base de sementes de mostarda foram os antigos romanos, que esmagavam as sementes juntamente com sumos de frutos ácidos para formar um sumo espesso. Chamavam a este sumo mustum ardens, que se traduz por „sumo com sabor a queimado“. Foi aqui que a mostarda recebeu o seu nome inglês mustard ou o nome francês moutarde. É graças aos romanos que comemos mostarda tal como a conhecemos atualmente. Com o tempo, as receitas foram levadas para a região da Gália. A partir daí, para toda a Europa e outras partes do mundo. Para além das suas propriedades condimentares, as sementes de mostarda tinham outras utilizações.

Origem e cultivo

Esta planta anual é originária da Índia, onde ainda hoje é amplamente cultivada. Trata-se de uma oleaginosa que atinge quase um metro de altura. Floresce com flores amarelas mais pequenas que estão dispostas em inflorescências racemosas. Os frutos da mostarda são cerdas mais curtas cobertas de pequenos pêlos. No interior das cascas encontram-se sementes de mostarda amarela que são colhidas quando estão completamente maduras.

Composição e propriedades

As sementes de mostarda são uma fonte rica de uma vasta gama de enzimas, vitaminas e minerais. Das substâncias biologicamente activas contidas na mostarda, a principal substância ativa é considerada um glicosídeo chamado sinalbina.

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Instruções de utilização

As sementes de mostarda amarela têm uma vasta gama de utilizações. As sementes podem ser utilizadas inteiras ou moídas na preparação de pratos. Os grãos de mostarda inteiros são a matéria-prima ideal para a preparação das cascas utilizadas na salga de legumes. Também são adequados para preparar molhos e marinar carne. As sementes torradas têm um sabor picante, ligeiramente a noz, e podem ser utilizadas para enriquecer vários pratos de legumes ou leguminosas. O pó de sementes moídas é uma parte essencial das mostardas caseiras.

Origem

Reino Unido