História

Parte indispensável de compressas de mostarda e pomadas de alívio

A mostarda branca é considerada uma das mais antigas culturas oleaginosas. A menção de sementes amarelas obtidas desta planta está registada em registos sânscritos de milhares de anos. Com o advento das primeiras prensas, o óleo de mostarda era obtido a partir destas sementes, não só na área da atual Índia. Pelos seus efeitos de aquecimento, este milagre dourado intenso tornou-se uma parte indispensável de compressas de mostarda e pomadas de alívio.

Também desempenha um papel significativo na cozinha

E isso especialmente pelas suas propriedades naturalmente conservantes e sabor picante, que ainda hoje é considerado um dos sabores básicos dos pratos tradicionais indianos. [1][2][3][4]

Origem e cultivo

Um milagre dourado escondido dentro das síliquas

Esta oleaginosa anual cresce até um metro de altura e floresce com pequenas flores amarelo-claras, dispostas em inflorescências em cacho. Os frutos da mostarda são síliquas mais curtas, cobertas por pequenos pelos. Dentro das síliquas estão guardadas sementes de mostarda de cor amarela, das quais se obtém o óleo de mostarda resultante. [1][2][3][4]

Composição e propriedades

É um óleo comestível, monovarietal, que na sua composição contém predominantemente ácidos gordos insaturados. Graças ao método de prensagem suave e à omissão do processo de refinação, o óleo mantém o conteúdo natural de substâncias corantes, responsáveis pelos seus tons amarelos a dourados.

O óleo de mostarda é também uma fonte valiosa de minerais necessários, vitaminas lipossolúveis e outras fitosubstâncias, na sua forma mais natural.

Graças à prensagem a frio, preservamos a quantidade máxima de substâncias benéficas para o corpo no óleo

O processo de prensagem do óleo é corrigido para que a temperatura não exceda os 42°C. Isso evita a perda de substâncias termicamente instáveis e a desvalorização desnecessária do óleo resultante. É, portanto, um óleo RAW, prensado a frio.

Produzimos o óleo na nossa fábrica

Produzimos o óleo de mostarda com carinho e amor na nossa fábrica em Ostrava.

Método de produção

Prensado a frio, não refinado – óleo obtido de sementes ou frutos a uma temperatura que não excede os 40°C, sem o uso de produtos químicos, mantendo assim o sabor, aroma e cor naturais, tem uma vida útil mais curta. Adequado para cozinha fria.  

Instruções de uso

Sabor picante e aroma de mostarda têm muitas utilizações

Pelo seu sabor picante e aroma de mostarda, este óleo é um ingrediente ideal para a preparação de várias saladas, pratos de vegetais e leguminosas. Possui excelentes capacidades de absorção, pelas quais também o utilizará para marinar carne – os temperos são melhor absorvidos e a carne pronta tem uma consistência mais tenra. Além disso, pode usar o óleo de mostarda ao assar pão ou outros produtos de pastelaria salgados. O pão fica lindamente amarelo, macio e permanece macio por mais tempo após o cozimento. Graças às substâncias conservantes naturalmente contidas, prolongará a vida útil dos pratos resultantes.

Fontes

[1] WU, Y. et al., 2016. Water-soluble yellow mustard mucilage: A novel ingredient withpotent antioxidant properties. International Journal of Biological Macromolecules. 91, 710–715.

[2] AKBAR, Shahid, 2020. Handbook of 200 Medicinal Plants [online]. Springer [cit. 2020–05–26]. ISBN 978–3–030–16807–0. Disponível em: https://doi-org.proxy.k.utb.cz/…-030-16807-0

[3] BOSCARO, Valentina et al., 2018. Antipro­liferative, Proapoptotic, Antioxidant and Antimicrobial Effects of Sinapis nigra L. and Sinapis alba L. Extracts. Molecules. 23(11), 3004.

[4] YAN-FANGA, Xian et al., 2018. Comparison of the anti-inflammatory effects of Sinapis alba and Brassica juncea in mouse models of inflammation. Phytomedicine. 50, 196–204.