História

Um elemento essencial das compressas de mostarda e das pomadas calmantes

A mostarda é considerada uma das mais antigas culturas oleaginosas cultivadas de sempre. A menção das sementes amarelas obtidas a partir desta planta está registada em registos sânscritos com milhares de anos. Com o aparecimento das primeiras prensas, o óleo de mostarda passou a ser extraído destas sementes, e não apenas na zona da atual Índia. Devido aos seus efeitos caloríficos, esta rica maravilha dourada tornou-se uma parte essencial das compressas de mostarda e das pomadas calmantes.

Também desempenha um papel importante na cozinha

Este facto deve-se principalmente às suas propriedades naturalmente conservantes e ao seu sabor picante, que continua a ser considerado um dos sabores básicos da comida tradicional indiana. [1][2][3][4]

Origem e cultivo

O milagre dourado que se esconde nas sombras

Esta oleaginosa anual cresce até um metro de altura e produz flores mais pequenas, de cor amarela pálida, dispostas em inflorescências em forma de racemo. Os frutos da mostarda são cerdas mais curtas cobertas de pequenos pêlos. No interior das cascas são conservadas sementes de mostarda de cor amarela, das quais se obtém o óleo de mostarda resultante. [1][2][3][4]

Composição e propriedades

É um óleo comestível, monoespecífico, que contém principalmente ácidos gordos insaturados na sua composição. Graças ao método de prensagem suave e à omissão do processo de refinação, o azeite conserva o seu teor natural de substâncias corantes, responsáveis pelas suas tonalidades amarelas a douradas.

O óleo de mostarda é também uma fonte valiosa de minerais essenciais, vitaminas lipossolúveis e outros fitonutrientes, na sua forma mais natural.

Graças à prensagem a frio, preservamos a quantidade máxima de substâncias benéficas no óleo

O processo de prensagem do óleo é corrigido de modo a que a temperatura não ultrapasse os 42°C . Isto evita a perda de substâncias termolábeis e a degradação desnecessária do óleo resultante. Trata-se, portanto, de um óleo cru, prensado a frio.

Produzimos o óleo na nossa unidade de produção

Produzimos óleo de mostarda com cuidado e amor na nossa unidade de produção em Ostrava.

Instruções de utilização

O sabor picante e o aroma da mostarda têm muitas utilizações

Devido ao seu sabor picante e aroma a mostarda, este óleo é um ingrediente ideal para a preparação de várias saladas, pratos de vegetais e legumes . Tem excelentes propriedades de absorção, pelo que também pode ser utilizado para conservar carne – as especiarias são melhor absorvidas e a carne acabada tem uma consistência mais tenra. Também pode utilizar óleo de mostarda para cozer pão ou outros produtos de pastelaria salgados. O pão é lindamente amarelo, macio e dura mais tempo após a cozedura. Graças aos conservantes naturais , é possível prolongar o prazo de validade dos pratos resultantes.

Fontes

[1] WU, Y. et al. 2016. Mucilagem de mostarda amarela solúvel em água: Um novo ingrediente com potentes propriedades antioxidantes. Jornal Internacional de Macromoléculas Biológicas. 91, 710–715.

[2] AKBAR, Shahid, 2020. [online]Manual de 200 plantas medicinais . [cit. 2020–05–26]Springer . ISBN 978–3–030–16807–0. //Disponível em: https: doi-org.proxy.k.ut­b.cz/10.1007/978–3–030–16807–0

[3] BOSCARO, Valentina et al., 2018. Efeitos Antiproliferativos, Proapoptóticos, Antioxidantes e Antimicrobianos dos Extractos de Sinapis nigra L. e Sinapis alba L. Moléculas. 23(11), 3004.

[4] YAN-FANGA, Xian et al., 2018. Comparação dos efeitos anti-inflamatórios de Sinapis alba e Brassica juncea em modelos de inflamação em ratos. Fitomedicina. 50, 196–204.