Istorija
Nepastebimas vaisius su išradinga istorija
Slyvos, iš pirmo žvilgsnio nepastebimas vaisius, kuriam neskiriama ypatinga
reikšmė. Tačiau jų vaidmuo toli gražu neapsiriboja slyvų pyragu.
Istoriškai jos atliko svarbų vaidmenį ankstyvųjų visuomenių vystymesi, ir
tik slavų gentims dėka mes, europiečiai, galime jomis mėgautis. [1,2]
Išskirtinis aliejus iš kauliukų
Iš pradžių slyvos buvo auginamos daugiausia dėl sultingos minkštimo,
o likę kauliukai nebuvo naudojami. Tačiau pažangių technologijų
atsiradimas leido sukurti išskirtinį aliejų, spaudžiamą būtent iš
likusių slyvų kauliukų. Dėl savo išskirtinių savybių slyvų aliejus tapo
populiarus ne tik maisto pramonėje, bet ir kosmetikoje. [1,3]
Sudėtis ir savybės
Esminė riebalų rūgštis linolo rūgštis
Pagrindinė riebalų rūgštis yra oleino rūgštis, kuri
sudaro iki 70 % visų riebalų rūgščių. Tačiau įdomias
maistines savybes slyvų aliejui suteikia ypač esminė
omega-6 riebalų rūgštis linolo rūgštis, kurios kiekis viršija
20 %.
Auksinis atspalvis ir natūraliai švelnus kvapas
BIO slyvų aliejus turi šviesų auksinį atspalvį ir
labai švelnų, beveik neutralų kvapą, kuris yra būdingas
šiam aliejaus tipui. Intensyvus migdolų ar marcipanų aromatas nėra jo
natūrali savybė. Priešingai – būtent nepastebimas kvapas liudija apie
minimalų technologinį įsikišimą ir natūralios aliejaus sudėties
išsaugojimą. Ryškesnis aromatas paprastai atsiranda tik kaitinant,
rafinuojant ar iš dalies oksiduojant, kai aromatinės medžiagos išsiskiria ir
sustiprėja. Dėl švelnaus spaudimo aliejus išlaiko savo grynumą,
švelnumą ir stabilumą.
Gamybos būdas
Šalto spaudimo – aliejus gaunamas iš slyvų
kauliukų, neviršijant 40 °C temperatūros. Aliejus skirtas
išskirtinai šaltai virtuvei.
Naudojimas
Šaltai virtuvei ir švelniems patiekalams
BIO slyvų aliejus yra natūraliai neutralus – be ryškaus skonio ir
kvapo. Jis išsiskiria savo sudėtimi ir dideliu kokybiškų riebalų
rūgščių kiekiu, todėl yra maistingas aliejus šaltai virtuvei. Jį galite
naudoti salotose, makaronuose, šaltuose padažuose ir paruoštuose patiekaluose
kaip riebalų rūgščių šaltinį.
Kilmės šalis
Šaltiniai
[1] SAVIC, Ivan M. ir Ivana M. SAVIC GAJIC. Optimization study on extraction
of antioxidants from plum seeds (Prunus domestica L.). Optimization and
Engineering. 2021, (22), 141–158. [2] MAHMOOD, Azhar, Rehana AHMED ir Shaheen
KOSAR. Phytochemical screening and biological activities of the oil components
of Prunus domestica Linn. Journal of Saudi Chemical Society. 2009, (13),
273–277. [3] SAVIC, Ivan, Ivana SAVIC GAJIC ir Dragoljub GAJIC.
Physico-Chemical Properties and Oxidative Stability of Fixed Oil from Plum Seeds
(Prunus domestica Linn.). Biomolecules. 2020, (10), 3–11.