Povijest

Senf je jedan od najstarijih začina ikada zabilježenih u pisanom obliku. Spominjanje ovog izrazito aromatičnog začina već je zabilježeno u sanskrtskim zapisima, koji su napisani u razdoblju 3000 godina prije Krista. br. l.. Prvi promotori proizvoda od sjemenki gorušice bili su stari Rimljani, koji su sjemenke drobili zajedno s kiselim voćnim sokovima kako bi stvorili gusti sok. Ovaj sok su nazvali mustum ardens, što u prijevodu znači „sok gorućeg okusa“. Odatle je senf dobio svoj engleski naziv mustard ili francuski naziv moutarde. Rimljani su nam predstavili senf kakav danas poznajemo. S vremenom su recepti stigli do regije Galije. Odatle u cijelu Europu i ostale dijelove svijeta. Osim svojih začinskih svojstava, sjemenke gorušice imale su i druge namjene.

Podrijetlo i uzgoj

Ova jednogodišnja biljka porijeklom je iz Indije, gdje se i danas široko uzgaja. To je uljarica koja naraste do visine od gotovo jednog metra. Cvjeta manjim žutim cvjetovima koji su raspoređeni u grozdaste cvjetove. Plodovi gorušice su kraće mahune prekrivene sitnim dlačicama. Unutar mahuna nalaze se žute sjemenke gorušice, koje se beru kada potpuno sazriju.

Sastav i svojstva

Sjemenke gorušice bogat su izvor širokog spektra enzima, vitamina i minerala. Od biološki aktivnih tvari koje se nalaze u senfu, glavni aktivni sastojak senfa smatra se glikozidom sinalbinom.

Prirodna superhrana bez glutena.

Upute za uporabu

Žute sjemenke gorušice imaju širok raspon upotrebe. Sjemenke se mogu koristiti cijele ili mljevene prilikom pripreme jela. Cijele sjemenke gorušice idealan su sastojak za pripremu salamure koja se koristi za kiseljenje povrća. Također su prikladni za pripremu umaka i mariniranje mesa. Pržene sjemenke imaju pikantan, blago orašasti okus i mogu se koristiti za obogaćivanje raznih jela od povrća ili mahunarki. Prah od mljevenih sjemenki je neizostavan dio domaćih senfova.

Podrijetlo

Velika Britanija